蒸包子用冷水还是热水,蒸包子用冷水还是热水？ _生活百科

1、蒸包子用冷水还是热水?具体需根据包子的发酵程度区分
1、如肉包子未二次发酵，需冷水下锅不开火发酵15分钟再开大火蒸25分钟
2、如肉包子二次发酵到位可以水开下锅猛火蒸20分钟
蒸肉包子建议用冷水下锅更好不建议用热水蒸
醒过15分钟的包子在冷水上开蒸开火

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2、蒸包子用冷水还是热水包子用冷水蒸比较好，锅里放入冷水后，就把包子放到蒸笼屉上，包子随着冷水的慢慢升温而加热，这样可以使包子受热均匀，冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪、发邹或干硬。
用冷水蒸出来的包子就会松软可口，如果直接用热水蒸，就会导致包子软硬不均，影响口感。
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蒸包子的技巧：
和面的时候可以加一碗30度左右的温水和少许糖、盐在里面，再放入一勺酵母，和面粉一起搅拌均匀。然后放在30度左右的地方发酵20分钟，发面后用手指按下一个洞，在中间加入少量干粉调整手感。
锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。
蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。
上锅蒸的时候，可以在蒸笼布上刷一层油，这样可以防止包子皮黏在蒸笼布上，防止出现破皮的情况，然后把包子胚挨个放入蒸笼屉中，每个包子之间要留2指宽的空隙，以免包子胀发后挤在一起。

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3、蒸包子用冷水还是热水?冷热水均可。
蒸包子的时候使用冷水还是热水，要根据面团的发酵程度来做决定。面团发酵的比较好，就可以使用热水，使用热水会缩短蒸包子的时间，让包子的口感吃起来更加的松软一些；但面团发酵的状态不好，则使用冷水，这样在加热的这段期间，面团还会有时间继续进行发酵。
蒸包子的其他注意事项
1、不要揭开锅盖
包子蒸的时候不要时不时的去揭开锅盖，因为在蒸的过程中，热气全部都聚集在蒸笼之内，而且这个时候包子的面胚也在自然发酵当中，如果一直去揭开锅盖，那么里面的水蒸气就会被释放出来，蒸笼里的温度就会迅速降低，这样会影响包子的发酵以及口感，所以可以设定好时间，蒸熟时再揭开锅盖看一下。
2、大火蒸
蒸包子要是用冷水下锅蒸的，必须开大火蒸，这样的话可以最快的把冷水加热到开水，温度才能迅速上升，蒸出来的包子才会好吃。尤其是肉馅的包子更加要用大火蒸，才能蒸熟蒸透，所以在火力控制上要注意。
3、底部放纱布或蒸屉纸
蒸包子的时候，在蒸笼的底部要垫上一层纱布或者蒸屉纸，防止蒸的时候包子底部的皮黏连在蒸架上。纱布或者蒸屉纸上可以薄薄的刷上一层食用油，效果会更好。

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4、蒸包子用冷水还是热水?冷水下锅蒸，以下是鲜肉包子的做法：
主料：面粉500g、猪肉350g 。
辅料：油适量、盐适量、酵母5g、温水250g、高汤适量、香油适量、生姜1块、大蒜3瓣、大葱150g、鸡蛋1个、生抽适量。
1、温水里加入酵母，静置5分钟。
2、将酵母水少许少许加入面粉里，一边用筷子搅拌。
3、揉成光滑的面团。