1、预防细菌性食物中毒状况的最主要措施有哪些预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：
1、避免污染 。即避免熟食品受到各种致病菌的污染 。
2、控制温度 。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或者防止微生物的生长繁殖，要烧熟煮透所有食物，
3、控制时间 。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会 。
4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施 。对接触食品的所有物品应清洗干净 ， 凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒 。
5、控制加工量，切忌超负荷生产 。食品的加工量应与加工能力相吻合 ， 食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时 ， 难以做到按卫生要求加工 ， 极易造成食品污染，引起食物中毒 。
6、无专用的熟食凉菜间、裱花间、集体用餐分装专间等不得加工经营熟食凉菜、三文治类糕点以及快餐盒饭等 。
7、不得采购、加工、销售腐败变质的食品，加工经营的所有食品原料必须新鲜；不得进食未经加热处理的生食品 。
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2、防控食品受到病原菌污染的措施主要为防控食品受到病原菌污染的措施主要为：
1、保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇，蟑螂，老鼠等有害生物；
2、严格清洗和消毒餐饮具，加工工用具及容器；
3、严格执行从业人员健康管理制度 ， 患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；
4、严格执行加工人员个人卫生制度 。
食品安全标准如下：
1、食品相关产品的致病性微生物，农药残留，兽药残留，重金属，污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
2、食品添加剂的品种 ， 使用范围，用量；
3、专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求；
4、对于营养有关的标签，标识，说明书的要求；
6、食品检验方法与规程；
7、其他需要制定为食品安全标准的内容；
8、食品中所有的添加剂必须详细列出；
9、食品中禁止使用的非法添加的化学物质 。
【法律依据】
《中华人民共和国食品安全法》
第十八条有下列情形之一的 ， 应当进行食品安全风险评估：
（一）通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的；
（二）为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的；
（三）为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的；
（四）发现新的可能危害食品安全因素的；
（五）需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的；
（六）国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形 。第二十六条食品安全标准应当包括下列内容：
（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物 ， 农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；
（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；
（五）食品生产经营过程的卫生要求；
（六）与食品安全有关的质量要求；
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