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4、虾在炒之前需要腌制吗需要 。在爆炒虾仁前 ， 都需要下点调料腌制 ， 就是为去除虾的腥味 ， 忽略这步骤，爆炒出的菜就难说好吃，极可能是虾肉被炒老，还带着虾的腥味 。芦笋炒虾仁的食材用料芦笋10根，虾仁20只，料酒一小勺，生抽一小勺，生粉少许，盐适量，白糖少许，黑胡椒少许，葱1根，蒜4瓣芦笋炒虾仁的做法步骤1.芦笋洗干净切小段 。2.虾仁洗净沥干加入一勺料酒，一勺生抽和生粉搅拌均匀，腌制15分钟 。3.葱切段 ， 蒜切片 。4.锅中烧热 ， 加入适量的食用油 。5.放入葱蒜爆香 。6.倒入虾仁滑散 。7.再加入芦笋翻炒一分钟 。8.最后加入少许的清水，调入盐、糖和黑胡椒炒匀即可出锅 。
虾在炒之前不需要腌制 。一般虾本身就是咸的 。(盐水虾) 。当然也有淡水虾 。不管淡水虾还是盐水虾 。统统不需要腌制:
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5、炒虾仁能放料酒炒虾不需要用料酒腌制，做法如下：一、材料虾500克、食盐2克、白糖4克、胡椒粉1克、葱1小段、植物油15克、姜1片二、做法 1.将虾放盆中用水清洗干净 。2.捞出沥水并轻轻晃动淘箩以防活虾蹦出 。3.锅旺火烧热下葱、姜爆香 ， 倒入鲜虾并立即盖上锅盖，略烧，至听不到锅中虾的蹦Q声 。4.揭开锅盖，加入黄酒、盐、白糖、胡椒粉和少许水加盖焖一会，主要是将虾头煮一下，虾头里有虾籽，煮熟的虾籽结块非常鲜美 。5.揭开锅盖，略炒几下收一收汤汁即可出锅 。
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