潮州市雨量充沛，山溪河流众多，水库分布合理，水资源比较丰富，境内植被多样化，山清水秀，其绿化率和森林覆盖率高，强大的绿色后盾，有效地保持水土，涵养水源，调节气候，净化空气，因此，在干旱季节，除平原茶园，茶树幼苗期才需用水灌溉外，山地茶园，一般无需淋灌 。凤凰山尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕 ， 每株可年产干茶10余千克 。
三、历史渊源
椐《潮州府志》记载，凤凰单丛茶始于南宋末年 ， 至今已有900多年历史 。潮州市保存树龄200年以上的古老茶树有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的树龄 。
相传南宋末年（1278年） ， 宋帝昺（bǐng）南逃到潮州，路经凤凰乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴 ， 便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶” ， 传后人广为栽种 。
潮州产茶有史记载最早见于明·嘉靖二十六年（1547年），《潮州府志》载：饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤二两，芽茶一百八十斤三两” 。由此可见潮州茶叶至少已有400多年的历史 。当时的凤凰茶由于品质优异 ， 已经成为朝廷贡品 。
清·康熙二十五年（1687年） ， 《饶平县志》载：“侍诏山 ， 在县（时饶平县设三饶镇）西南三十里，四时杂花竞秀，亦名百花山，土人种茶其上 ， 潮郡称侍诏茶”，又记“近于饶中百花、凤凰山多有植之，而其品亦不恶” 。清·康熙《潮州府志》也记：“今凤山茶佳，亦云侍诏山茶” 。
古人种茶，从不修剪，任其自然生长，采茶时则留顶芽以养护茶树，形成满天星散布状态规模不一的片片古茶林和近2万株大茶树的资源宝库 ， 这既是潮州市产茶历史的见证，也是选育良种的种质资源库和保持良种优势的物质基础 。清同治、光绪年间（1875年—1908年），经过长期细心观察和实践，茶农从数万株古茶树中，选育出优异单株并加以分离培植，实行单株采摘，单株制茶 ， 单株销售，“单丛茶”由此出现 。由于发源于潮州凤凰山，历史上称“凤凰单丛茶” 。由此可见，“凤凰单丛茶”正式得名，距今已有170多年历史 。经过这170多年的发展，凤凰单枞茶有十大香型，分别为：黄枝香、芝兰香、密兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜来香、柚花香、姜花香等 。
参考链接：百度百科_凤凰单丛茶
【凤凰单枞属于什么茶,凤凰单丛茶是绿茶还是红茶】凤凰单丛茶，是青茶品种之一，属于乌龙茶类，广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品 。
拓展资料：
凤凰单丛茶出产于风凰镇，因凤凰山而得名 。相传南宋末年，宋帝卫王赵 南逃路经乌岽山，口渴难忍 ， 山民献红茵茶汤 ， 饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种” 。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴 ， 口衔茶枝赐茶”的传说 ， 因此又称“鸟嘴茶” 。
至清同治、光绪年间（1875年—1908年），为提高茶叶品质 ， 人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名 。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶 。
凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合 。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序 。按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系 。
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