做法:
1、将葱洗净切段，与姜、酒，水煮开锅后放入刺参烫5分钟；
2、捞出刺参，去五脏洗净；
3、将炒锅烧热，放刺参，再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香；
4、滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时，淋入用淀粉调的芡汁，兜匀盛盘，撒上胡椒粉即可 。
参考资料
人民健康网.人民健康网[引用时间2018-5-2]
方法一第一步：把鲜活的鲜海参买回家以后，一定要及时破腹取脏，否则海参会很快消瘦，甚至还会自溶为液体 。方法很简单，就是剖开鲜海参的肚子，把肚子里面的肠胃等东西摘净 ， 然后用洗水洗净，再摘除参嘴 。第二步：把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟，把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出 。这一步也可以这么做 ， 就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右 。第三步：再把海参放进淘米水中煮1～2小时，待海参煮得软嫩时取出 。第四步：用凉水将海参清洗，放入纯净水或凉水中浸泡 。一般要浸泡两天，中间注意多换几次水 。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡，可以少换几次水 。第五步：经过两天的浸泡后 ， 你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多 ， 显得更柔软了，这样的海参才可以用于制作各种美食 。保存方法：处理好的海参如果一时吃不完，可将每个海参用小塑料袋单独包装 ， 放在冰箱冷冻室，随吃随拿 。食用时只需将海参用水化开即可，随意食用 ， 每天一根最好 。方法二1、洗干净后，用水煮（不能有一丁点油），海参由硬变软，个头也大了些 。大约45分钟，用手触有弹性了，关火 。用电压锅20分钟也行 。这时水是黑乎乎的 。2、用凉水将海参再次清洗后，用干净的器皿（还是不能有一丁点油），放纯净水浸泡 。3、由于买的多，我们分了好几锅处理 。最后都浸泡好 。纯净水最好 。4、这样将煮好的海参浸泡两天 ， 中间换了三次水 。这两天的浸泡都是放在冰箱的保鲜室内 。5、浸泡后的海参个头明显比刚煮完时大了许多，显得更柔软了 。6、将每个海参用小塑料袋单独包装，在集中起来 。放在冰箱冷冻室，随吃随拿 。方法三将整只鲜海参放入烧开的淘米水中焯一下 ， 迅速捞出 ， 用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净 。锅中再放入干净的淘米水，加入海参烧开，小火煮约四五分钟，捞出沥干水，使其慢慢自凉，再改刀成形，就可以直接烹制菜品了 。方法四将鲜海参加蛋清、白糖，搅打数分钟 。然后 ， 用清水洗净海参，放入高压锅中 ， 加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即成 。取出鲜海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛 ， 去净内脏，用开水氽一下捞出 ， 改刀成形 。
鲜海参买回家后，一般可以用以下两种方法对海参进行处理：
第一种方法：
1，一旦将新鲜的海参带回家 ， 一定要及时掰开肚子,先将新鲜海参的胃切开，再用清水洗净，然后取出 。
2.将洗净的海参放入沸水中约45分钟，将海参煮沸至小而感觉有弹性 。这个步骤也可以通过将干净的海参放入高压锅约30分钟来完成 。
3，将海参放入水中12小时 。
4.用冷水洗净海参，浸泡在纯净水或冷水中 。平时泡两天 ， 中间注意几次换水 。如果你把它放在冰箱里，你可以换几次水 。经过两天的浸泡 ， 你会发现海参比煮熟的时候更大更软 ， 这样海参可以用来制作各种美味的食物 。
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