第二步：鱼身改刀放入盆中，鲳鱼腥味比较重一些，需要提前腌制，加料酒、白胡椒、姜片抓均匀 ， 腌制20分钟去除腥味 。腌好后用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，这样就不会粘锅、鱼皮也不会煎破了 。接着豆腐切成薄片，起锅加油，油热后放入豆腐煎至两面金黄装盘盛出备用 。
第三步：另起油锅，加葱花，姜丝爆香，放入鲳鱼，慢火煎炸到一面金黄，颠锅翻至另一面，不要用铲子，这样鱼肉完整 。接着加入一勺去腥法宝豆瓣酱，这可是主要调味品，不要少了这一步，酱能起到去腥提香的作用，这可是海边人特色吃法，非常美味哦 。把豆瓣酱炒香，让鱼身裹满酱汁，然后倒入之前腌制的料酒，放入煎好的豆腐，倒入没过鱼的开水，切记一定要加开水 ， 这样也能有效去腥，鱼汤更香浓 。
第四步：接着加入少量味极鲜 ， 蚝油，盐，白胡椒粉，一个八角，半勺白糖，白糖是去腥的第二个法宝，不但能提鲜还能去腥，做鱼时，豆瓣酱和白糖都能很好的去除腥味，比加酒加醋可好吃多了 。继续盖上锅盖中火炖5分钟 ， 5分钟后打开锅盖，铺上一层五花肉片，鲳鱼炖五花肉，又鲜又香，没吃过的一定试试这个做法 。肉片摊均匀后 ， 继续盖上盖子慢火再炖10分钟 ， 一锅香喷喷的炖鱼就做好了 。
做鱼时，只会加酒加醋去腥就大错特错！这才是最好吃做法，太香了 。打开锅盖的瞬间香味扑鼻， 豆腐入味鲜嫩、五花肉香、鲳鱼鲜、汤汁浓郁，热气腾腾 。冬天吃上一锅炖鱼，暖身又营养，并且这样做的鱼一点腥味也吃不出来 。
晃动一下锅，直接倒入大碗中 ， 最后撒上香菜点缀，好吃到汤汁都不剩 ， 过年招待客人绝对受欢迎 。这道特色冬季滋补美食，鲜嫩可口，吃一次就念念不忘，比吃火锅还要过瘾 。喜欢的朋友你也试试吧，
一定要保证鲳鱼的新鲜，个人建议去掉腥味最好用葱、姜、料酒腌制半个小时，油炸，清蒸口感都比较好 。鲳鱼营养丰富，含有人体所需的大量氨基酸 ， 还含有丰富的硒和镁等微量元素 。
做鱼的时候不要把锅盖盖起来 。在做鱼的时候加入一些大蒜，生姜和黄酒 ， 能够起到去腥味的作用，开盖做鱼，这一点也非常重要，因为能把腥味蒸发出去 。
做鲳鱼可以多放料酒以及醋还有姜，这些都可以去除鲳鱼的腥味，还能让鲳鱼的味道更加鲜美 。
腌制的时候放姜丝和料酒 ， 腌制一段时间就可以了，在蒸的时候姜丝也可以放多一点 。
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3、鲳鱼和金鲳鱼是一种鱼吗?鲳鱼和金鲳鱼不是一种鱼 。
金鲳鱼和鲳鱼最明显的区别的是大?。航瘀鹩闶歉霾徽鄄豢鄣某曰?，吃得多长得也快 ， 一般市面上见到的都是1斤左右的 。而鲳鱼嘴很刁，喂养的饲料也比较特殊，长肉非常慢 ， 两年才能长到半斤的个头，现在市面上已经很少能看到1斤重的鲳鱼了 。
鲳鱼选购技巧
首先鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整 。其次我们在挑选鲳鱼的时候就要注意用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜 ， 若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜 。
最后我们还可以看的就是鱼鳃了 ， 用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色 ， 说明这鱼存放时间过长，不宜购买 。
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