1、鲳鱼的挑选方法是什么鲳鱼是一种常见的鱼类，有的人会用来观赏有的人会用来煮食 ， 挑选一条好的鲳鱼并不难，那么你知道如何挑选鲳鱼吗?下面是我为你整理的如何挑选鲳鱼的相关内容，希望对你有用!
挑选鲳鱼的方法
一看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整;二用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜;三看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜 ， 若是暗红或者暗紫色 ， 说明这鱼存放时间过长，不宜购买 。
禁渔期刚过，现在市场上贩卖的鲳鱼一般蛮新鲜的 ， 等过段时间，很多商家会出售冷冻鲳鱼，市民在选购时需特别谨慎，以免买到“臭鱼” 。长时间冷冻的“臭鱼”，肌肉几乎没有弹性 ， 一闻还会有一股发臭味道;贮存过久的冻鲳鱼，头部会出现褐色斑点，鱼腹部位会呈暗黄色 。
最简单的“鱼眼挑鱼法”：“新鲜的鲳鱼眼睛明亮不塌陷 ， 而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷，并出现暗红色的小斑点 。”
保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法 。用吸水布将鲳鱼表面水分擦干，放入保鲜袋 ， 冷藏可保鲜5天，冷冻则可保鲜3个月 。
吃鲳鱼的好处
1、祛脂降压
鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效 ， 对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品 。
2、抗癌抗衰老
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生 。
3、益气养血、增进食欲
鲳鱼具有补胃益精、益气养血、柔筋利骨、滑利关节等多种功效，对脾虚泄泻、消化不良、贫血、筋骨酸痛等有非常好的食用疗效 。鲳鱼的营养价值除此之外，还可用于小儿气血不足、久病体虚、食欲不振、倦怠乏力等多种病症 。
鲳鱼的.食用处理方法
1、将鲜活的鲳鱼放在案板上按牢，用刀背在鱼头和鱼身的连接处猛击几下，把鲳鱼击昏 。如果鲳鱼本身就不是鲜活的，这个步骤就直接跳过啦 。
2、接下来就用毛巾包住部分鱼身，按牢 ， 从尾部开始向头部的方向刮除鱼鳞，将鲳鱼两面的鱼鳞都刮洗干净 。鲳鱼的鱼鳞也是可以吃的，喜欢吃鱼鳞的朋友也可以跳过这个步骤 。
3、拿一把剪刀从鲳鱼的肛门处下入剪子，从肛门一直剪到鱼身与头部的连接处，掏出鲳鱼肚子里面的所有内容物，统统扔掉 。有些鲳鱼的肚子里可能会有鱼籽，也要毫不犹豫的扔掉，因为鲳鱼的鱼籽有毒，不能吃 。
4、用手掀开鲳鱼的鳃部 ， 将两侧的鱼鳃统统撕掉扔了 。
5、接下来把鲳鱼肚皮朝上置于流水下，撑开腹部 ， 将腹部里面的黑膜全部清除干净，最后再用流水把鱼身内外，包括鱼鳃部分都冲洗干净就可以了 。
文章插图
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2、鲳鱼怎么才能去掉腥味呢?作为最常吃的一种鱼，和其它鱼类一样富含丰富的蛋白质，肉质鲜嫩促消化，做法主要以清蒸、炖鱼为主，天冷最适合吃炖菜了，今天就和大家分享个炖鲳鱼的家常做法，学会这样做，鱼肉鲜香不腥气，除夕家宴上露一手 。
炖鲳鱼需要准备的食材：鲳鱼一条、五花肉适量、豆腐、豆瓣酱、蚝油、白胡椒粉、味极鲜、葱花、姜丝
具体做法：
第一步：鲳鱼没有鱼鳞，处理起来非常方便，直接去内脏、鱼鳃，清洗干净 。
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