沈从文 纵使名家沈从文，也写不尽湘西秘境的滋味万千
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一方水土养一方人 ， 我想这话是不假的 。
张爱玲流连于上海、香港 ， 她一支笔写通了凉薄而旖旎的人情 ， 也写透了上海甜烂得像童话的美食；
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沈从文浪迹于湘川黔 ， 他一支笔写出了明秀的山水 ， 写出了活泼泼的生机 ， 也把湘西的美食写得尽致 。
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湘西地界整体西北高而东南低 ， 披山戴河 ， 在以前并不是交通发达的地方 。当地人安居一隅 ， 民风淳朴 ， 和沈从文笔下那个万物纯真的潇洒人间互相成全 。
世代知山辨水的湘西人 ， 克服了交通的不便 ， 开发了山川潜能 ， 开发出食物的多重风味……
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01
腊肉：留存古朴山味
沈从文极爱湘西的腊肉 ， 在小说里写 ， 在散文里还写 。
我在常德买了一斤腊干 ， 半斤腊肉 ， 在船上吃饭很合适；遇到一个有意思的水手 ， 拿腊肉腊干跟水手交换素菜吃……
- ——《湘行散记》
腊肉似乎成为了沈从文心里湘西的象征 。但中国腊肉千千万 ， 湘西腊肉凭什么让人想了这么些年？
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这得从一头猪讲起 。
湘西人还是喜欢按照传统的习惯去养猪 。由得小孩子赶着猪只从田间跑到山里 ， 从山里跑回村落 。在湘西生长的猪不仅有充足的运动量 ， 而且馋了还能吃点山果、水草打打牙祭 。
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半散养的猪锻炼出一身紧实的肌肉 ， 早不是那些被圈养起来的肥猪可比 。
等到过年 ， 当地人就要磨刀嚯嚯向年猪了 。
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解下一块精肥匀称美丽如粉红大理石的五花肉 ， 摊在案上 ， 自带肉香 。
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不同于广东腊肉的微甜小清新 ， 湘西腊肉像是壮实的铁血汉子 。腌制的时候加入了花椒和山胡椒增添辛香 ， 腌好了就要挂在火塘上熏制 。
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