沈从文 纵使名家沈从文，也写不尽湘西秘境的滋味万千( 三 )
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图片?丨《二更》 ?
即将出门的游子包裹里可能就会有一瓶家造的苞谷酸 ， 这不仅是一点家乡的美味 ， 也是家人对远行人的关心和牵挂 ， 走得再远 ， 也别忘了家的味道 。
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酸鱼
湘西的酸鱼离不开鲤鱼和稻米 。
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自小长在水田里的鲤鱼 ， 惯吃水草和稻花 ， 等到稻米成熟 ， 鱼也变得膘肥体壮 ， 格外诱人 。这时候 ， 最适合做酸鱼了 。
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湘西酸鱼的做法大抵有两种：
一种是连鱼鳞都不用刮 ， 剖去内脏 ， 直接在外裹上粗盐和蒸成糊状的稻米 ， 便封入坛中 。等上半年 ， 酸鱼已经腥气全无 ， 开坛即可食用 。这种酸鱼适合久放 ， 放置的时间越长 ， 风味则越浓郁醇厚 。
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图片?丨《农人家燕子》 ?
还有一种炮制的时间稍短些 ， 先将鱼洗净 ， 把香叶、八角、辣椒、稻米等炒香 ， 一层鱼、一层粉地在坛子里层层码好 。吃的时候就取出来 ， 或是油煎 ， 或是辣炒 ， 都极美味 。
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酸是湘西味道的灵魂 ， 任何食物都能够和酸好好谈情 。
03
米粉：厚码重臊 ， 酸辣当道
大街头挑担子叫饺饵卖米粉或别的热冷吃食的 ， 都把担子停搁在人家屋檐下 ， 等待主顾 。生意当时 ， 必忙个不息……
- ——《陌生的地方和陌生的人》
在沈从文的笔下 ， 米粉是湘西地区随处可见的食物 。艺术总是源于生活的 ， 湘西地区确实喜欢吃米粉 。
湘西米粉以圆条为主 ， 可粗可细 ， 软滑顺溜让人吸溜了一口又一口 。
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走进了湘西的米粉档 ， 也像走进了一个丰俭由人的快乐自助餐天堂——臊子的种类实在是太丰富了 。
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图片?丨微距离魔幻厨房 ?
牛肉、羊肉、猪肉、猪肚、猪脚……每一种配料都由店家精心挑选 ， 经大火爆炒后再慢炖慢煮 ， 咕嘟咕嘟飘出来的香味能把一整条街都包围了 。
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