沈从文 纵使名家沈从文，也写不尽湘西秘境的滋味万千( 四 )
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除了臊子 ， 湘西米粉的配料也是相当丰富 。酸豆角、酸萝卜、酸藠头、凉拌海带丝等排列整齐 ， 由得食客自取 。
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图片?丨义乌美食部落 ?
白米粉、粽臊子、红配菜再加一点切的玲珑可爱的绿葱花 ， 吃之前淋几滴辛香的辣椒油——开嗦 。
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从老板抓粉烫粉加臊子到顾客接过米粉自己加配料 ， 也不过是一两分钟的事情 。劲道的米粉配上入味的臊子 ， 荤素酸辣齐备 ， 三下五除二把一碗粉吃个干净 ， 一日的精气神也被这一碗米粉补充完整了 。
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图片?丨阿朱吃饱了吗 ?
04
一锅煮“三省”：融合地域的巧思
除了挖掘本地河岳的优势 ， 湘西人们还擅长融合邻省优势 。
湘西地区与鄂、黔、渝等省份交接 ， 一个锅子里重庆的弘安菜、贵州的豆腐和四川的鱼和谐共处 。有食家给这道菜取了个恰如其分的名字“一锅炖三省” 。
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平均海拔1100米左右的贵州高原可以说是中国大豆的一个老家 ， 高海拔让这个地方长出来的豆子较少虫害 ， 而用贵州大豆磨出来的豆腐颜色雪白 ， 吃来更觉豆香四溢 。
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一条清水江 ， 穿行过湘西和四川 ， 滚滚而下的清浪养出了丰富的鱼类 。畅游其中的青鱼、鲤鱼 ， 都是渔家的好货 。
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气候湿润 ， 冬季常有大雾的重庆盛产肉质肥厚的菜头 ， 选作腌菜口感爽脆 ， 别具风味 。
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占尽地利的湘西人民发挥“拿来主义”的精神 ， 将三省优势融为一体 ， 又加入红辣椒和香油一同炖煮 ， 让这品一锅炖“三省“更加诱人 。
辣椒的辛辣、鱼肉的鲜嫩、豆腐的软滑、酸菜的浓香汇聚一堂 ， 香得让人久久回味 。
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湘西人的灵魂里藏着潇洒随性 ， 也藏着乐观自由 。
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图片?丨吴芋圆 ?
也许有一些外来客会对湘西随处可见的泡菜感到惊诧 ， 对略微发黑的腊肉感到惊异 。但这些食物正是湘西人民不被闭塞交通所局限 ， 认真钻研地域 ， 充分利用气候的成果 。
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