1、鲜活九节虾500g ， 略微碾碎的干辣椒2汤匙（30g） ， 花椒1汤匙（15g） ， 蒜茸1汤匙（15g） ， 姜丝1汤匙（15g） ， 辣酱1汤匙（15g） ， 西芹粒1汤匙（15g） ， 黄酒2汤匙（30ml） ， 白胡椒粉1茶匙（5g） ， 淀粉2茶匙（10g） ， 白砂糖1汤匙（15g） ， 盐1/2茶匙（3g） ， 生抽1汤匙（15ml） ， 香醋2汤匙（30ml） ， 香葱粒1汤匙（15g） ， 麻油1茶匙（5ml） ， 油1碗（250ml） 。
2、收拾好的新鲜九节虾盛在碗中 ， 加黄酒和白胡椒粉拌匀 ， 腌10分钟 ， 沥干水分拌上干淀粉 。
3、中火加热炸锅中的油至4成热（用手背置油锅上方可感到微微热气）时 ， 下腌好的九节虾 ， 翻炒到虾身变红 ， 立即捞出沥干油分 。
4、锅中留2汤匙（30ml）底油 ， 爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒 ， 加入辣酱同炒3分钟 ， 炒出香味和红油 。
【干烧大九节虾如何做 干烧九节虾怎么做如何做好吃】5、将炸好的九节虾入锅 ， 调入生抽、盐、白砂糖和香醋炒匀 ， 并沿锅沿淋入少许沸水 。改中火焖煮片刻 ， 到汤汁浓厚、水分基本收干时 ， 撒香葱粒 ， 淋麻油即可出锅 。
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