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3、鸭蛋怎么腌制方法鸭蛋的腌制方法：
1、裹泥法
准备一些红土，暴晒三天杀菌 。鸭蛋清洗干净并晾干水分，然后装入容器中，倒入高度白酒浸泡半小时，将红土和盐混合搅拌均匀，并倒入白酒和凉白开，搅拌成泥状，泡好的鸭蛋放进去裹泥，装入密封罐中密封即可 ， 夏季一个月即可食用，秋冬需40天左右 。
2、裹盐法
将鸭蛋清洗干净并晾干，然后到高度白酒浸泡半小时，准备一个容器中放入适量的盐，鸭蛋从白酒中拿出来后就立即放入食盐中滚几圈，然后用保鲜膜包裹起来，放入密封罐中密封，夏季一个月左右，秋冬40天左右 。
3、盐水法
首先将鸭蛋清洗干净并晾干，倒高度白酒浸泡半小时杀菌 。锅中烧水，倒入食盐，让盐完成融化，再倒入少量盐至其融化 ， 一直反复，直到锅中出现盐晶 ， 即可关火，水凉后过滤掉结晶体，将盐水与白酒一起倒入装有鸭蛋的容器中，盖上盖子密封，夏季一个月即可食用 ， 秋冬需40天左右 。
腌鸭蛋的营养价值：
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质 。
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用 。
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血 。
腌 法 一
材料：
米醋、鸭蛋
做法：
1、用米醋加盐来腌制，这种方法较简便，吃多少腌多少
2、将鸭蛋洗净晾干，用米醋泡 ， 米醋要淹过鸭蛋
3、泡十分钟左右，可以将鸭蛋表皮的细菌杀灭
4、捞起后就在细盐里裹一圈，让全部都裹上盐
5、一个个裹完盐后装到保鲜袋里，将袋子扎紧，放入冰箱保鲜室
6、大概二十五到三十天，鸭蛋基本就可以吃了
7、蒸熟后可见个个流油 ， 香喷喷的
腌 法 二
材料：
鸭蛋、香葱、老姜、花椒、盐、白糖、白酒
做法：
1、新鲜鸭蛋用干布擦干净，另外熬盐水，香葱一把打成结
2、老姜、花椒、盐一起入锅加入清水熬成盐水
3、其中佐料的多少可根据鸭蛋多少而定
4、盐水冷却后便放入适量白酒、白糖调和成盐水
5、装入罐中，罐最好用玻璃或者陶瓷的，用白酒消毒
6、再把擦干了的盐蛋，放入罐中，进行密封
7、等到三十天左右 ， 就可以打开煮着吃了
8、这样做出来的咸鸭蛋也是个个起沙又流油的
腌 法 三
材料：
鸭蛋、卤汁、白酒
做法：
1、可以用卤水来腌制
2、卤水的熬制也不用麻烦，买袋装或者自己配料也可以
3、卤汁做好了冷却
4、放入适量白酒，入干净消毒的罐中
5、鸭蛋擦干净后 ， 放入罐中密封
6、也需要同样一个月左右就能煮着吃了
自制咸鸭蛋
配料:
鸭蛋20个、盐1/2袋、白醋1碗、高度白酒1碗
烹饪步骤:
1.鸭蛋备用
2.鸭蛋表面比较脏，用干净的毛巾蘸满白醋擦拭干净
3.用白酒浸泡鸭蛋一到两分钟（可以倒入一个碗中挨个浸泡不浪费）
4.将晾干的鸭蛋均匀地裹满食用盐
5.将裹好的鸭蛋放入保鲜袋中，可以将剩余的盐倒入保鲜袋中，盐可以多一些，扎进保鲜袋
6.将鸭蛋放在太阳底下暴晒一天，暴晒以后的鸭蛋多套几层保鲜袋保证完全密封，放在通风干燥处 。
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