由于水在牛奶中占较大比重，空腹喝较多的牛奶，稀释了胃液，不利于食物的消化和吸收 。另外空腹时肠蠕动很快，牛奶在胃肠通过很快，存留时间很短 ， 其营养成分往往来不及吸收，就匆忙进入大肠，徒走过场 。所以，空腹喝牛奶是不符合营养卫生的 。理想的早餐，应是蛋白质、高热量的膳食，数量不少于全天食量的¼ 。所以最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶，可除弊兴利，更好地发挥其作用 。如果已经习惯在早餐喝牛奶，也一定要先吃一点其他食物后再喝牛奶，使牛奶在胃肠中停留多一些时间 。如果早餐要喝一瓶牛奶 ， 可先吃米或面食50克，再加一个鸡蛋和少许酱菜、豆腐干 ， 然后再喝牛奶，使牛奶在胃中与其他食物混合，在胃肠中停留时间延长，有利于其营养成分的消化吸收 。由于食物提供的热量足够，消化吸收又较缓慢并充分，使血糖持续较高水平 ， 上午就会精力充沛 。
牛奶可加热 ， 但不要煮沸 。因为煮沸后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，影响营养素被人体吸收 。煮牛奶也有一定的学问，多数人会将白糖中入牛奶再加火同煮，这样会使牛奶中的赖氨基酸与糖在高温作用下发生反应，生成果糖基赖氨酸，这种物质不会被人体消化吸收，反而对人体健康有害 ， 所以煮牛奶应该等煮开牛奶后不烫手时再加糖 。
2、专家提醒公众不宜空腹喝牛奶 。据介绍，许多人清晨喝牛奶，认为这样能将营养成分完全吸收 。其实 ， 空腹喝奶会很快经胃和小肠排入大肠，结果各种营养成分来不及消化吸收就被排出体外 。正确的方法应该是先吃一些食物再喝牛奶 。过多的胃酸导致蛋白质变性沉淀，营养不易被肠胃吸收，严重导致消化不良和腹泻 。故应配些面包、饼干、点心与牛奶同食 。可见 ， 不宜空腹喝牛奶的主要原因有：一是容易导致腹泻；二是吸收的效率不高 。因为通过胃肠道的时间太快 。尽量把牛奶放在一餐所有食物的最后再喝，这样有利于吸收和提高耐受性 。
一、酸奶比牛奶营养更丰富
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外 ， 在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等 。
酸奶还是钙的良好来源 。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉 。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3 ， 成人钙量的1/5 。
二、酸奶比牛奶更易吸收
面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收 ， 牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等 。
奶中脂肪含量一般是3%～5% ， 经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍 。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高 。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象 。
鲜奶中钙含量丰富，经发酵后 ， 钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸 ， 可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收 。
酸奶的保健作用
酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用 。这些作用是：
1.维护肠道菌群生态平衡 ， 形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵 。
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