一、毛豆要焯水吗
毛豆是否需要焯水主要取决于它的做法，如果是以水煮的方式进行烹制 ， 则一般需要焯水，因为焯水后能够让煮出来的毛豆更加入味；如果是以炒制的方式进行烹饪，则一般不需要焯水 ， 只需将其洗净后直接清炒即可 。毛豆的焯水方法：将毛豆用清水洗净并依次剪去首尾的尖端，然后将毛豆放入温度为35°C左右的温水中并倒入适量的食用盐 ， 倒入食盐后将其搅拌均匀，最后再让毛豆被自然浸泡30分钟（这样可以将毛豆表皮上的脏物泡干净）；在锅中倒入足量的清水，然后用大火将其烧至8-9成热 ， 此时将毛豆放入锅中继续用大火焯5分钟，待捞出后将其用凉水冲洗1遍即可 。
二、煮毛豆的注意事项
1、毛豆要用冷水下锅煮，而且在烹煮的过程中还要加入一些食盐（因为食盐不但能让毛豆入味，而且还可以去除毛豆的腥味），待开锅时毛豆一般便已经被煮熟；该方法既省时又省力，同时还能让煮出来的毛豆看起来既翠绿又好吃 。
2、煮毛豆的时候不建议等水开后再放入毛豆，因为这样煮出来的毛豆不仅难以入味 ， 而且口感也比较差 。
3、煮毛豆的时候要敞开锅盖，这样可以避免毛豆被焖黄，从而使煮出来的毛豆保持翠绿的颜色 。
4、毛豆煮好后可以放入少量的碱面 ， 这样能够使毛豆保持新鲜 。
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5、炒毛豆要先焯水么炒毛豆时建议先焯水，因为毛豆是一种比较难熟的食物，焯水之后可以保证毛豆可以炒熟 ， 而且还能保持原有的绿色 。我们可以先把毛豆的皮去掉，把里面的果实取出来热水下锅，差不多煮五分钟左右取出就行 。处理过的毛豆就可以继续烹饪了，最常见的烹饪方式是炒着吃 ， 味道是非常不错的 。毛豆在购买时，做到以下几点，保准买到新鲜优质的毛豆：1、新鲜的毛豆有着比较硬实的豆荚 ， 而且豆子周围紧紧包裹半透明的薄膜 。我们轻轻掐豆子时有汁水流出，呈现出绿色或者绿白色 。2、新鲜优质的毛豆有着鲜亮的颜色 ， 光泽感很强，如果颜色发黄、没有光泽、绒毛晦暗，这种毛豆不建议购买和食用 。3、还可以通过看豆子判断是否优质，比较好的毛豆，在豆子顶端有着月牙形的部分，颜色是浅绿色的 。毛豆这种食物是可以冷冻保存的，我们可以把毛豆用保鲜袋密封装好 ， 然后放在冰箱冷冻中保存，保存的时间是比较长的 。
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