1、大龙虾怎么煮好吃?可以做麻辣龙虾 。具体做法如下，首先准备材料：龙虾：1500克、郫县豆瓣酱：2汤匙、老抽：30克、生抽：50克、黄酒：50克、花椒：4克、干辣椒：少许、葱花：少许、生姜片：10克、蒜瓣：10克、油：50克 。
1、先把龙虾放入水斗里，注入清水，等浑浊了再换清水，反复几次至水清为止 。
2、再用刷子，边刷边用流动水冲洗干净，然后把虾肠抽出来 。
3、姜洗净切片、蒜洗净拍碎、葱洗净切末备用 。
4、起锅倒油烧热 ， 然后放花椒、豆瓣酱、姜片、蒜、干辣椒爆香 。
5、把龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒，也可以用料酒或者啤酒代替 。
7、加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水，水量能浸没龙虾，加盖大火烧开后转中火 。
8、烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火，不要急于捞起，在汤汁里浸泡一段时间会更加的入味 。
1、郫县豆瓣酱偏咸，我觉得味道够了，没加盐，各家的口味不同，请依照自家的口味调整 。
2、龙虾要现杀现烧，不要等到死了再烹饪，肉质口感会很差的 。
国内的餐厅为了显示龙虾没有短斤少两的情况 ， 所以把昂贵的龙虾都切得非常薄，这样在商务宴请时买单显得有面子，但吃回嘴里的口感可就大打折扣了 。因为厚切后的龙虾，虽然略带奢侈，但入口时龙虾肉那种软糯香滑的口感，绝对让人产生食物的深刻记忆 。
龙虾吃法是脱胎于潮汕冻红蟹 。海鲜甲壳类的食物用精湛的清蒸技艺蒸熟之后 ， 经过冷藏片刻会产生非常甜美的回甘 。这样的龙虾肉用手撕的方式 ， 避免破坏它的纤维质感 。
在很长的一段时间里，人们总把龙虾和螯虾傻傻分不清 。两者虽然体积相当，但真正意义上的龙虾是没有两只大钳子的，有钳的是生长在滩涂、淡水河流的鳌虾 。我参观过国外的龙虾养殖场，跟我们自家一比彷如是放大一个尺寸的小龙虾而已 。
外国人烹饪这种鳌虾也无非是简单灼熟，或者挖肉蘸沙律酱，再者就是把肉连壳剪开放上调料放锔炉烤 。但无论哪一种做法，在我看来都不过如此而已 。
做成湖南麻辣小龙虾好吃 。
主料：小龙虾2500克
辅料：油1勺、花椒7g、啤酒2瓶、小葱适量、干辣椒8个、生姜10g、大蒜头1个、郫县豆瓣酱1勺、香油豆瓣酱1/2勺
1、准备好小龙虾 。
2、先把小龙虾尾翅中间一片拉出抽出虾肠 。
3、再反复清洗至水清撤不浑浊后再加入清水能浸没龙虾加入盐静养15分钟后洗净捞起 。
4、准备所有调料（小葱葱白和葱叶分开切） 。
5、热锅倒入一勺油 ， 温油倒入花椒（就是图片上的这种勺子） 。
6、炸出香味后捞起不用 。
7、再把香油豆瓣酱和郫县豆瓣酱加入炒出红油 。
8、加入姜蒜，葱白，八角和干辣椒炒出香味 。
9、倒入龙虾不断翻炒至虾身变色倒入啤酒 。
10、2瓶啤酒刚好能浸没龙虾 。
11、盖上大火煮开后转中小火煮熟透 。
12、之后打开加入葱花后熄火出锅 。
四川麻辣龙虾啊
1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;
4.两根大葱切葱末(方法同上);
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);
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