7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(约250ml);
9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干;
开始动火:
1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
3.出香味后加入白砂糖和盐;
(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动.
所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面.
5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
煸炒过程:
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5—10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
参照菜谱：
麻辣小龙虾 。小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮 。抽去肠线 。油约二两，这东西油多才香 。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末 。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味 ， 放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末 ， 再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住 。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖 。三分钟后出锅可食 。从入锅到出锅，全部时间12分钟 。说明：小龙虾6月热卖 ， 天赐我等 。一般以为或许麻烦 ， 少有亲自动手做 。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快 。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线 ， 肠线乃虾类藏污纳垢之所 ， 必须除去 。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出 。北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜 ， 就是小店老板偷工，没抽肠线 。
材料：大龙虾一只、姜1大片切丝、葱花2汤匙、东北珍珠米1碗、油、盐适量、鸡蛋清1个、胡椒粉少许
1、龙虾取出，用小刀把肉剔出，切块，加鸡蛋清1个、盐1茶匙、胡椒粉及生粉少许腌入味；龙虾脚砍块，龙虾头用微波炉高热煮3分钟，然后把里面金黄的虾膏用小茶匙舀出来捣几下；虾头虾身的壳留着备用；
2、东北珍珠米洗净，加油1汤匙、盐1茶匙搅拌均匀入味；
4、转大火煮沸，下龙虾肉块、龙虾脚、虾膏 ， 一见沸腾立刻将粥锅端离火位，撒下葱花，粥的余热自会令材料全熟
5、品尝粥味，如果嫌淡可以再加盐少许这样煮出来的龙虾粥 ， 虾肉鲜嫩、虾膏浓香，而且粥水绵软之余充满龙虾味道，浓稠适度 。颜色更是红白黄绿，引人食欲！
文章插图
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2、怎样煮小龙虾主料：小龙虾500克，啤酒一听
葱姜洗净切片、蒜去皮拍松 。
小龙虾倒入清水中，加盐和香油 ， 养半天让小龙虾吐脏，用牙刷刷干净 。
用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出肠线 。
锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒 。
加入2勺郫县豆瓣酱，改小火炒出红油 。
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