酱香型和浓香型有什么区别,白酒中的酱香型和浓香型有什么区别？ _生活百科

1、白酒中的酱香型和浓香型有什么区别?一、香型的分类。
传统白酒中的大曲酒可大体分为三类，高温大曲，中温大曲，低温大曲。温度不同的直接体现，按照现在香型分类法来说就是香型不同。
1、酱香型。
在大曲发酵时温度在60度以上的高温，用此大曲与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是酱香型。
2、浓香型。
若温度在60度以下，40度以上，与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是浓香型。
3、清香型。
40度以下的发酵的酒曲，与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是清香。
这是基础的三大分类，后来细分以后，也只是对酒曲发酵温度更精准的控制得来，综述一下，香型的不同，即是酒曲发酵时的温度不同决定的，酒曲发酵温度决定酒的最终口味，与酿酒工艺没有太大关系。
二、两种香型的感官特征的不同。
三、两种香型的典型代表。

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2、浓香型和酱香型的区别酱香型酒和浓香型酒的区别：
1、原料区别
酱香型白酒几乎清一色的都是采用高粱作为单一酿造原料，又以贵州仁怀的红缨子高粱为最佳。而浓香型白酒则是不同，其分为单粮浓香以及多粮浓香，单粮浓香以泸州老窖味代表使用单一高粱酿造，而多粮浓香则以五粮液为代表，采用高粱、玉米、大米、糯米、小麦等作为原料，粮食对风味的影响也是很大的。
2、酒曲区别
【酱香型和浓香型有什么区别,白酒中的酱香型和浓香型有什么区别？】酒为酒之魂，酒曲直接决定了白酒的风味品质。酱酒的酒曲单独采用小麦制作，需要经过20-2个月的制曲时间，其在酿造过程中采用的是高温大曲工艺。而浓香酒则是根据各品牌有所区别，有的是以小麦制曲、有的以大麦制曲，有的还会在酒曲汇总添加豌豆，在酿造过程中采用的是中温大曲工艺。
3、工艺区别
工艺的区别是最大的差异。酱酒的酿造工艺为12987工艺，酿造出来的酒叫坤沙酒，其需要一整年的时间，经过反反复复的蒸煮发酵才能取出7轮次不同品质的基酒，而酿造完成后酱酒必须经过3-5年的窖藏，待其风味的刺激性散去才可勾调出售。而浓香型白酒则不会有这么复杂，分原窖和跑窖法，还有一些柔和浓香采用的老五甄酿造。
4、风味口感
风味口感上区别是最直观，但也是最主观的，不同的人有不同的偏爱和喜好，但是整体来说，酱香酒的口感更醇厚细腻，突出后味悠长，空杯留香的特征。而浓香型白酒则是突出香味的馥郁之感，口感有喷香潋滟，先甜后苦的特点。

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3、酱香型白酒和浓香型白酒的区别酱香型白酒和浓香型白酒的区别：特点不同、酿造工艺不同、对人体的影响不同
1、特点不同
酱香型酒：略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
浓香型酒：浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
2、酿造工艺不同
酱香型酒：酿造工艺需要经过1年生产周期， 2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，5年窖藏等酿造流程，一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间。