烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上 ， 每串放1克左右，每边放0.5克 ， 在用毛刷沾油刷峋匀烤制 。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量
三、穿串
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕 。然后竹签穿成串：功敞哆……
求烧烤猪肉串腌制配方
烧烤料理的烧烤淹制配方
腌料：
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量 。
配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70―90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克 。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克 ， 味精（鲜度99%）70―90克 ， 精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，川糖7克，松肉粉25克 ， 红暑淀粉250克 。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤 。
注意：以上两法肉品干岫任肉串能吸附香料不落 ， 不流水为宜 。有水流出就稀了 ， 不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得崛蟮不出水为佳 。
烧烤肉怎么腌制
不腌制的话味道会不好的 。。看你是烤牛肉还是其它的肉 。如果是烤牛肉的话 。你这样 。。。。。。。你先把牛肉放在一个容器里（什么都无所谓，只要是方便腌制的都行）然后把盐放进去（大概一勺左右 ， 这量主要是看你放了多少牛肉，如果多就多放点）假如喜欢下蘸水吃烤肉的可以少放点 。。然后在来点姜片，葱 ， 胡椒粉，如果能吃大蒜的话在来点大蒜（这样味道就很好了），到最后来点料酒，方糖水 ， 在来把孜然和芝麻（孜然和芝麻可以的话先用微波炉烤一下） 。。。这样就差不多了 。。。牛肉的话，你去买的话，你告诉卖牛肉的这是烤著吃的，叫他别切太厚了 。这对烤肉有影响的 。。。。。。。这些方法都是我家里人自己吃出味道总结的方法和配方 。还有考其它东西的方法 。方法都是大同小异的所以我就不说了 。。
烧烤猪肉串怎么腌制
主料：净猪通脊1000克 ， 葱头500克 。
辅料：食油50克，精盐5克，胡椒粉少许
炭烤猪肉串的做法：
将猪肉洗净切成20块约2厘米厚的长方形，葱头洗净切数个葱头圈后，切块放入绞肉机绞成泥；备用 。
将猪肉块、盐、胡椒粉，葱头末放在一起拌匀腌约3个小时，取出猪肉块除去葱头泥 ， 抹上少许食油，串入不锈钢钎子上，用炭火缓缓烤熟 。食用时放上葱头圈点缀即可 。
烧烤肉串怎么腌制好吃
肉串要腌制好吃，一得注意食材必须新鲜，二就是根据自己的口味进行加料，一般都是盐，鸡精 ， 味精，有的加海椒面花椒面 ， 就可以了，腌制的时候佐料不要加太多，有些佐料不适合烤 ， 烤糊了不好吃
羊肉串的肉怎么腌制
羊肉串的烤法,有秘诀哦！ 1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块 。2 肉块不能太?。?否则容易烤干 。3 肉块尽量大小差不多，尽量切成方的――2x2x2 cm左右 。佐料：盐、辣椒面、孜然（颗粒或末都可以）； 备料：将羊肉切成大小合适的块儿，放在一个盆里 ， 然后（秘方）： 1 将一头洋葱切成小块； 2 倒入牛奶（奶与肉1:2的比例）； 3 充分拌匀； 4 盖上保鲜膜，放入冰箱20~30分钟（时间太长了肉的颜色会变）； 5 5~6块肉一串，太长了不好入口 。烤制过程： 用明火或铁板烤出的味道是不一样的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味儿 。1 将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串，然后均匀地洒上盐、辣椒面、孜然（要先撒盐 ， 否则你就看不见撒了多少盐了?。?。2 不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了，就可以翻一面了 。3 翻面时尽可能将烤过的一面向上（四~五串儿一把 ， 手腕空中旋转180度?。?。4 然后再均匀地洒上盐、辣椒面、孜然 。5 焦黄且油光泛亮了时，将肉串儿打散 ， 相互擦抹然后轻轻磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然 。6 （口水）流了 ， 就好了！好了，就吃了！ 吃法： 一定要乘热吃！吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴！用牙！横著吃！ 羊肉串很讲究的 ， 看看下面这个介绍吧： “羊肉：我的朋友家的伙计每天凌晨三四点种起床赶到牛街市场批发鲜羊肉，就要羊后腿！ “切肉：回家后先要剔掉筋头麻脑和肥油 。剔完的肉先切成长条 ， 再斜丝切成厚肉片 。这个步骤很关键！横丝切肉没有嚼头，顺丝切嚼不烂，肉片太厚羊肉串的成本就高了，肉片太薄烤熟后也就没有东西了，你也不好卖 。所以做老板的一定要慎选负责切肉的伙计！ “腌制：好吃的羊肉串一定要经过腌制 。烧热一锅水，放入切的极碎的葱头末，黑胡椒 。放凉后（一定要放凉，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉腌制10分钟就可以穿串了 。“穿串：真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串！通常的手法是又捻又抻 。看过之后你再试试你就知道什么是技术活了！其实很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一帮专门给新疆人穿串的安徽人，最早穿一串1分现在多少我就不知道了 。‘燃料：都以为是用木炭吧？其实真正的烤羊肉串是用原煤烤的 。到了北京就乱了 。但还是用煤火的好吃，我认为！
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