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3、大米有什么营养价值???大米富含一定量的蛋白质、维生素、纤维素和矿物质，这些都是人体所需要的，中医说：大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效 。下面就给大家介绍几款好吃又营养的大米，供大家做参考 。
不使用任何农药、化肥、生长调节剂、添加剂等物质，完全遵循与自然规律和生态学原理，是目前优质大米的代表 。其口感绵软略粘，微甜略有韧性，且营养丰富 。
其生长周期可达到惊人160至180天，日照时间长，昼夜温差大，干物质积累多，营养和品质也更出色 。大米颗粒饱满，质地坚硬 ， 熟后米质油亮，米香四溢，入口软糯且有弹性 ， 香味绵长 ， 回味无穷 ， 没吃过的朋友可以尝试一下 。
谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：
大米是中国人的主食之一，以含有大量的营养成分而闻名 。下面我将详细介绍大米中富含的营养 。
碳水化合物：大米中最主要的成分就是碳水化合物 ， 特别是淀粉 。淀粉被消化吸收后可以提供人体所需的能量，因此大米是非常重要的能量来源 。
蛋白质：大米中含有小量的蛋白质，虽然与其他食物相比不算高，但却是我们每天所需要氨基酸的重要来源之一 。
膳食纤维：糙米中含有较多的米糠，也就是富含膳食纤维的外层，这些膳食纤维可促进肠胃健康，预防便秘和炎症性肠病 。
维生素B族：大米中富含许多维生素B的种类，特别是硫胺素（维生素B1）和核黄素（维生素B2），它们对于身体内各种代谢反应至关重要，帮助我们保持健康的神经系统和良好的心情 。
矿物质：大米中含有许多矿物质，尤其是钾、镁和锌、铁等等 。这些矿物质对于人体的健康非常重要，如锌可以支持免疫系统的正常运作，钾和镁则可促进心脏健康 。
抗氧化剂：大米中还含有多种抗氧化剂，它们能够延缓身体的老化过程，保护身体细胞不受自由基的伤害，减少各类疾病的风险 。
除了上述的营养成分外，大米中还富含很多其他的有益物质，如γ-氨基丁酸（GABA）、神经酰胺、皂素等等 。它们可以帮助我们放松心情，缓解压力，同时促进新陈代谢 ， 增强免疫力 。
需要注意的是 ， 虽然大米营养价值丰富，但是过度摄入也会影响身体健康 。建议每天食用的米饭量，以一个碗或两个饭盒为宜 ， 避免过量摄入卡路里导致肥胖 。此外，食用全谷物稻米，如糙米和红米 ， 对身体健康更为有益 。
以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助 。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8% ， 并含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白；
其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种 。
大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少 ， 所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质 。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥 。
大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降 。
贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系 。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重 。
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