1、食品中物理性异物主要包括哪些?并简述其来源与危害 。食品中的物理污染物是一个全球性食品安全问题 。如果让金属、骨头、塑料、玻璃碎片或者任何其他异物进入食品生产-供应链 ， 则有可能造成严重的损害 。而这并不仅仅是保护消费者健康的问题 。物理污染物引起的产品召回还会对品牌声誉构成巨大风险，并会在极短的时间内破坏品牌价值 。
食品中的异物污染物是全世界面临的严重问题 。在最近几年 ， 欧盟与美国等重要市场已经发生了多起预防性产品召回事件和物理污染物进入生产-供应链的食品安全事件 。例如，英国一家烘焙食品供应商最近因担心玻璃碎片造成污染，因此召回了多种肉类和蔬菜馅饼产品――将产品从大型知名连锁零售店下架 。这种召回事件能够轻轻松松给生产企业造成上千万元的损失，并且经常会在整个企业的整个生产线里产生连锁反应 。因此，食品生产与加工企业必须不惜一切代价避免出现物理污染物的风险 。
预防物理污染物
幸运的是 ， 随着产品检测技术的不断进步 ， 大多数类型的物理污染物都能被检测出来 。产品检测设备的性能取决于多种因素――这些因素都能对灵敏度产生影响 。包括物理污染物的大小、位置、生产线的速度、污染物的密度以及所使用的产品包装材料的类型 。
食品类型也是一个重要因素 。在许多食品生产过程中 ， 原材料与进料都是以液态、糊状和浆状到达的，并通过管道系统泵送后进行混合和搅拌 。在生产过程的早期检测此类进料中的污染物具有诸多优点 。液态、糊状与浆状产品通常更具同质性且更容易检测；污染物也更大、更容易发现 。此外 ， 早期检测还会保护昂贵的加工设备不会在生产线下游遭到污染物的破坏；还能在产品因进一步加工增加生产价值之前消除污染物，最大程度地减少浪费 。
检测未包装散料或松散颗粒状产品中的污染物时，无论是应用于安装在水平输送机上的检测设备 ， 还是应用于安装在重力下落式输送机上的检测设备，都是发现并剔除受污染产品的有效方法 。可以使用此类检测方法的典型散料产品包括糖、面粉、谷物、麦片和豆类；不过同样适用于小零食、糖果、肉类、禽类、鱼类和海鲜 。加工和包装环节之后和发货之前，在生产线末端对产品进行最终检测是检测物理污染物的最后一道防线 。
在此环境下，包装类型和潜在的污染类型决定了产品检测系统的选择类型 。
食品中的物理性异物主要是通过生产加工过程和原料的混入而造成的，比如一些细小的泥沙 。生产过程中掉落的螺丝或螺丝帽 。以及人员带入的其他异物 。
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2、食品中的危害有哪几类一、生物性危害
常见的生物性危害包括细菌、病毒、寄生虫以及霉菌 。
1、细菌：按其形态，细菌分为球菌、杆菌和螺形菌；按其致病性，细菌又可分为致病菌、条件病菌和非致病菌 。食品中细菌对食品安全和质量的危害表现在两个方面 。
(1)引起食品腐败变质 。
(2)引起食源性疾病 。若食品被致病菌污染，将会造成严重的食品安全问题 。
2、病毒：病毒非常微小，不仅肉眼看不见，而且在光学显微镜下也看不见，需用电子显微镜才能察觉到 。病毒对食品的污染不像细菌那么普遍，但一旦发生污染 ， 产生的后果将非常严重 。
3、寄生虫：畜禽、水产是许多寄生虫的中间宿主，消费者食用了含有寄生虫的畜禽和水产品后，就可能感染寄生虫 。例如吸虫(Trematoles)中间宿主是淡水鱼、龙虾等节肢动物，生吃或烹调不适，会使人感染吸虫 。
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