1、山药发芽还能吃吗据专家研究发现，并不是所有发芽蔬菜都不可以食用 。一些发芽的嫩芽还能提供给人们意想不到的营养物质，比如大蒜发出的嫩芽就含有丰富的维生素 。所以有些发芽食物还是能够正常吃的 。
山药发芽的话，就说明其内部营养物质加上外界因素，从而孕育了“新生命”的诞生 。那么本身的营养物质就集中给了“新生命” 。人们即使食用之后 ， 其营养物质也会大不如从前 。
另外，发芽期间，营养物质也会有所改变，可能会对身体产生不良的后果，所以我们还是尽量避免食用发芽的山药 ， 如果一定要食用的话 ， 就应该深度切除发芽部位再去食用 。
山药的保存
山药应该注意常温通风保存法，放在常温通风处保存，一般可以存放3-6个月都可以的，可以选择阳台阴暗的角落 。
山药可以用餐巾纸包裹放在通风凉干处 ， 记得不要用塑料袋，很多人喜欢用报纸包裹，这里提醒下不建议大家使用报纸包裹食物，报纸上的铅对身体很不好 。
如果有条件，最好是冷藏，0-10℃最好 。
食用山药的时候我们还应该注意点什么呢？
传统中医认为 ， 山药是“补中益气”的蔬菜，同时也被人们称为“食物药” 。山药的营养价值极高，更有人认为吃山药胜过吃补药 。确实山药有其特殊的食用价值 ， 但是我们在吃的时候，如何才能吃得更健康呢？
偏热性体质要少吃
山药对身体有滋补的作用，同时它也是一种偏热性食物，所以容易上火，便秘，腹胀的人，应少吃为妙，避免体内火气过旺，加重身体不适症状 。
乳腺疾病患者不可食用
山药中含有促进荷尔蒙的物质，所以乳腺疾病患者以及前列腺疾病患者都应该避免食用，以免加重疾病症状 。
煮山药汤的水最营养
很多人用水将山药煮熟之后，就会把汤水倒掉，其实汤中含有的营养物质最多 ， 所以我们不应该将最精华的东西扔掉，最好留下来烹制其他菜肴食用 。
山药的功效与作用：
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经 。
功效
健脾胃，补肺气，益肾精 ， 滋养强壮，久服耳聪目明、延缓衰老 。主治：用于脾虚食少、大便溏泄，肺虚咳喘，遗精尿频，阴虚消渴 。特别是山药中含有的皂贰可以调整血压，降低血脂，抵抗肿瘤 ， 辅助治疗癌症 。
禁忌人群
山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药 。
适宜人群
一般人群均可食用 。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者 。
山药发芽一般还能吃，并不会影响身体健康，但是要注意不可过量食用 。山药发芽以后并不会产生有毒物质，不会对身体健康造成影响，所以一般还能吃，但是山药发芽以后可能会导致营养成分大量流失，摄入发芽的山药以后可能无法起到补充营养的作用 。山药是一种比较常见的食物，通常具有比较高的营养价值，山药中含有丰富的蛋白质，蛋白质是人体所需的重要物质，不但可以为身体提供能量，而且还具有调节免疫力的作用 。另外，山药中还含有丰富的矿物质，矿物质具有维持机体酸碱平衡的作用，对人体的生长发育和新陈代谢有着重要作用，平时适当吃一些山药可以帮助身体补充所需的各种营养，对身体健康有帮助 。但是要注意不可以过量食用 ， 否则有可能会出现腹痛、腹胀等症状，若出现以上症状可以在医生指导下应用铝碳酸镁片、奥美拉唑肠溶胶囊等缓解症状 。
山药发芽还能吃吗？山药与土豆属于不同科目 ， 发芽是正常的现象 ， 也不会在发芽后产生龙葵素之类的有毒物质 。
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