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马肉的做法大全菜谱,马肉怎么煮好吃？( 三 )

生活百科小知识


把腌制后的肉块穿入铁丝， 排列挂于烟熏箱内 (注意留有适当的距离) ， 点起火燃烧锯末进行烟熏 ，  熏烟温度在60℃左右， 时间5~6小时 。有些厂家已开始采用烟熏箱，暗火烟熏 。
开始烟熏时，一定要将腌肉表面的污物洗净 。如果有被刀割过的肉片还连在制品上，或脂肪搞得不干净 ，  这些部分将不会有烟成分附着而产生烟熏斑驳 。这不仅影响外观，还会从此部位开始出现腐败现象，使制品的保存性明显下降 。
烟熏材料宜选择树脂含量少、烟味好、而且防腐物质含量多的木材，一般多用硬木劈柴、锯末、木屑 。树脂含量多的材料易产生黑烟 ，  使制品发黑，而且含有很多萜烯类成分，熏味也不很好 。实际使用的硬木种类如青冈栎木、山毛榉木、白桦木等为佳 。
【马肉的做法大全菜谱,马肉怎么煮好吃？】烟熏后将熏肉块置于蒸煮锅的箅子上，利用水蒸汽蒸煮 ，  让肉块温度保持在90~100℃, 1~2小时后出锅 。
成品熏马肉表面呈烟熏黑褐色， 切开横断面呈暗红色，无滴油、盐霜现象 ，  口感微咸， 肌肉紧密有咬劲 ，  嚼味余香 ，  成品率在60%~70%之间 。
推荐沙姜炒马肉：
一、用料  
沙姜    1块    
红辣椒    1个    
耗油    1勺    
蒜苗    一根    
盐    少许    
马肉    1斤    
白酒    
二、沙姜炒马肉的做法  
1、马肉切片 ， 马油切块
2、蒜苗切断
3、沙姜切碎
4、马油下锅炼出油后放入沙姜和马肉爆炒加入白酒和少许盐炒干 ， 然后放耗油和蒜苗起锅 。
5、起锅装盘
凉拌：把马肉洗干净，然后用刀把马肉切开，之后倒水到锅里，然后用火把水烧开，之后把肉放入锅中焯一下，然后捞出来历干 ， 放凉 。将提前准备好的鲜汤放入锅里，加入已经备好的盐、白糖、葱姜蒜、姜丝，还有香料 ， 开大火将汤烧开，大概要一刻钟多点就煮成了酱汤 。
把马肉放进已经做好了酱汤的锅里，然后用大火把驴肉烧热，之后把因为被烧热而被浮出的东西清除汤中，然后把火关小，慢慢炖，知道马肉又酥又烂，再将其捞出，摆在熏箅上 。最后将熏锅烧热 ， 在其中放入一些白糖，将马肉熏上3分钟即可出锅 。然后再其表面刷一点香油即可 。等马肉凉下来以后，将其切成小片 ， 放入葱姜蒜，醋，凉拌即可 。
将马肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用 。将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌 。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用 。锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入马肉块 。同时放大葱50克,生姜片30克,与马肉块搅拌翻炒 。
一分钟后,将汁分次滴入锅中染色 。当马肉块变成金黄,再加水没过马肉块 。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可 。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮 。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧马肉便大功告成了 。
煮马肉时间可长可短，肉不老牙好还喜欢略有嚼劲的，一个小时都可以，清水煮就很好吃了，马肉有些上火，有时肉质粗糙塞牙，弄不好牙龈上火就不好了，吃时可备上牙签 。
酱制马肉好吃 。
食材主料：马肉1000g，鲜汤2500g 。
1、把马肉洗干净，然后用刀把马肉切开，之后倒水到锅里，然后用火把水烧开 ， 之后把肉放入锅中焯一下，然后捞出来历干 ， 放凉 。将提前准备好的鲜汤放入锅里，加入已经备好的盐、白糖、葱姜蒜、姜丝，还有香料 ， 开大火将汤烧开，大概要一刻钟多点就煮成了酱汤 。

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