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3、爆炒马肉的做法大全爆炒马肉是烹饪起来十分简单的美食，大家应该很少吃马肉，马肉的肉质不是那么的坚实，鲜嫩为主，配上辣椒一起爆炒 ， 非常可口 ， 是一道不可多得的下饭菜，快来试试吧 。
辣椒 ：2个
马肉 ：500g
料酒 ：适量
姜 ：1块
蚝油 ：适量
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1.将马肉切成薄片（牛横马直），放少许耗油 酱油 盐 白酒 生粉 花生油腌制十分钟 。
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2.，准备好蒜
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3.青红椒蒜杆切好备用 。
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4.分别炒好青 红椒 蒜杆，调味起锅备用 。我这配料有点过笼了，颜色不好看也失去了辣椒的原味 。
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5.热锅凉油肉用油滑一下放蒜炒香
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6.热油，放入蒜米（喜欢辣的可以放点干辣椒）呛出味，放入腌制好的马肉，翻炒几下马肉变色后加入配菜，翻炒均匀出锅即可 。（没得拍照，用马油来代替吧，要是能有马油取代花生油更加好，肥马肉煎的；控制火候，过火了会硬不好吃）
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4、怎么炖马肉好吃?马肉 ， 指食草动物马的肉，它肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值，并具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环 ， 预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果，是欧洲，南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分 。
红烧马肉的做法：
流程一：将马肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出 ， 用凉水冲净盛盘待用 。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌 。待糖化开变红冒泡，再放50克水 ， 搅匀后把汁盛入碗中待用 。
流程三：锅里放油100克 ， 待油烧至8成热 ， 倒入马肉块 。同时放大葱50克，生姜片30克，与马肉块搅拌翻炒 。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色 。当马肉块变成金黄，再加水没过马肉块 。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多 ， 有点甜味即可 。最后再放5粒八角 ， 一段桂皮，用小火煮 。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧马肉便大功告成了 。
熏马肉的制作方法：
1 原料肉的选择与预处理
选用新鲜优质腰肉、荐部大腿肉或冻肉，剔除可能残留的淋巴、腺体、表面浮脂及污物，切成250~500克大小的肉块 ， 在冷水中浸泡1个小时左右， 将肌肉的余血浸出，洗净后沥干水分 。冻肉则需要解冻处理，如果用水作解冻介质，最好水温保持在5~12℃ 。
2 配料、腌制
肉块100kg, 食盐3kg, 白砂糖1kg、硝酸钠40g 。
传统腌制法为干腌法，即食盐、白砂糖、硝酸钠拌和均匀后 ， 揉擦于肉块表面 ， 将肉块放入腌制容器填满压紧，在2~4℃温度条件下腌制3~5天，为防止空气进入可用盖或塑料薄膜覆盖腌制容器 。腌制完成后取出肉块，用清水将表面冲洗干净并沥干水分 。近年来 ， 一些工厂购置盐水注射器 (pickle injector)，利用盐水注射器上的许多空心针头插入肌肉，将腌制液均匀注入原料肉中，注射量约为原料肉样的8%~10%, 这样处理后的肉将大大缩短腌制时间 。腌制的目的主要在于防腐保存 (如采用食盐、硝酸钠、亚硝酸钠) ，稳定肉色 (硝酸钠、亚硝酸钠) ， 提高肉的保水性和粘结性 (食盐， 有些肉制品添加复合磷酸盐，新疆特色熏马肉一般不加) ，改善风味 (食盐、亚硝酸钠、白砂糖) 等 。添加0.5%~1%左右的白砂糖还可以在味道上起平衡作用 ， 并使肉质松软，色调良好 。
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