4、红壳笋
红壳笋由于笋壳为红色而得名 。
笋期：基本上是4月中旬到5月中旬
红壳笋是雷笋之外栽培最多的食用笋，食用期正好和雷笋接上 。它们质地洁白，肉质鲜嫩，清香纯正，营养丰富 。笋的个头较大，肉质也后 ， 口感在雷笋之上 。
5、箭竹笋
对于箭竹笋，很多人应该都不陌生 。它就是我们的国宝大熊猫最喜欢的 美食。外脆里嫩,多汁爽滑，略带笋子特有的苦味 。因常年供给大熊猫，产量极其稀少，每年采摘量不到一般竹笋的百分之一，只供少数人群食用 。
6、龙须笋
又名珍笋、雪花笋，其竹主要为冷竹，生长在峨眉山脉海拔2000米左右的野生丛林中，在10℃左右的环境中生长，无污染且营养丰富 ， 含有丰富的植物蛋白，被称为“山珍” 。采摘后将之加工成一束束细如针状的笋丝 ， 所以才叫龙须笋 。市面上常见的是已经做成的笋干 。
7、慈竹笋
笋期：8月下旬-9月中旬
又称“慈笋”、“八月笋” 。分布于我国西南各地 。四川分布极广 ， 而以川南各地和乐山地区出产最多。慈竹笋是夏季时令笋蔬之一 。慈竹笋是一种非常鲜美 ， 非常好吃的笋中上品，但是笋中含有大量的苦瓜素，苦如黄连，只有烹饪得法，苦才会转换成鲜，并且非常鲜 ， 但是如果烹饪不当 ， 就只能当黄连吃了啊～
8、石笋
笋期：4月初就陆续开始出土，到4月中旬就全盛了
石笋是食用最多的野生笋之一，也是野生笋中笋期相对较早的 。石笋肉质十分鲜美 ， 用其做的笋干是笋干中的极品，比一般的笋干都要软，要鲜，更没有那种刺喉的味道，蒸煮炒都可以 。
9、绿竹笋
笋期：6-8月是盛产期
绿竹笋是绿竹产出的竹笋，因形如马蹄，又被称为“马蹄笋”，肉质相当鲜嫩 。笋型呈牛角弯曲，且越弯的绿竹笋越鲜美，表皮光滑无绒毛，体型较小 。绿竹笋壳薄肉厚、洁白嫩脆、鲜甜可口、风味独特，在市面上是最贵的一种竹笋，肉质非常鲜嫩，大都直接煮熟后作凉拌食用 。
10、方竹笋
方竹主要生长在海拔1400米至2500米的高原山区 ， 形呈四方，有棱有角 ， 其笋不发于春而茂于秋，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物 。在全世界仅产于重庆市南川区金佛山国家级原始生态自然保护区和贵州桐梓县箐坝山、柏芷山等地 ，以其特有的鲜、香、嫩、脆品质举世闻名，成为一道当之无愧、独具特色的地方特产 ， 被世人喻为“笋中之王”、“竹笋之冠” 。
11、甜龙竹笋
论起鲜甜味 ， 甜龙竹笋是首选 。甜龙竹，竹如其名 ， 长得高大威猛，最高可达27米，那可是9层楼房的高度 。成体有如此身姿，笋子自然也不小 ， 一个就可以称上两三斤 。这种笋本身就是甜的 。不用加任何配料，清炒就足够鲜甜 。
就先介绍这么多 ， 下面看一下春笋怎么挑～
挑选春笋时，有“四看”要留神 。
1、笋壳
一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩 。
2、笋肉
颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差 。
3、笋节
鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩 。
4、笋体
蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩 。
春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉！
春笋，炒、烧、煮、煨、炖等皆可，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用 。
春笋各部份做法：
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