底部：
笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨 。
中间部分：
笋节紧密，颜色偏嫩黄 ， 则口感脆，适合切片或切丝，做份清炒笋片或者油焖笋都很可口 。
头部笋尖：
最精华的部分，最为鲜嫩，拿来清炒，清甜味鲜，作为丸子、馅心的配料则清脆可口 。
材料：
步骤：
1、这里选用的是临安雷笋
2、因为买的比较多 ， 为了防止笋变老，所以一次性处理
3、笋屁股切掉后 ， 对半切开，焯水3-5分钟，去除苦水 。捞起来放凉后，可以分成几小袋，分别放入冷藏和冷冻 。（冷冻的只适合做汤）
4、取2根笋，切成长条形 。
5、再来点青椒和黄椒（不吃辣也可以换成彩椒）
6、起锅不放油，先把笋的水份炒干 。
7、水炒干后，锅中倒入适量油 。
8、翻炒几下后 ， 加入辣椒，盐、糖、生抽各一勺（喜欢耗油的也可以加一勺耗油） 。辣椒炒至断生就可以起锅装盘啦…
9、春天就要吃春笋哦！
小贴士：
【马蹄笋的功效与作用,马蹄笋的价值用途是什么】这一版是属于少油的，比较 健康 ，吃起来也没那么多负担 。喜欢油多的话可以尝试油焖笋哦！也很美味！坐上穿梭机 ， 快速查看油焖笋怎么做：这款油焖笋，好吃到尖叫
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