1、莲藕分多少种类?有几种做法?藕又称为莲、莲藕、莲菜、菜藕、果藕等 。藕的品种较多，按上市季节可分为果藕、鲜藕和老藕；按花的颜色可分为白花莲藕、红花莲藕；按用途可分为花用种、籽用种和藕用种 。白花莲藕的藕节粗，呈长圆形，表皮光滑，白色或淡黄色，肉质脆嫩，汁多味甜 。红花莲藕的藕节细瘦，外皮有锈斑，皮色和黄，含淀粉多 ， 肉质较粗 。我国湖南湘潭、福建建宁所产的莲藕质量最好，分别称为“湘莲”、“建莲” 。
在烹饪中，藕生食、拌、炝、炒多选用白花莲藕，烧、炖、煮、蒸等多选用红花莲藕；可磨粉作藕圆子或藕饼；充当素馔中的鸡片；常用于酿式菜肴的制作，如八宝酿藕、锅贴藕盒；此外，也可提取淀粉即“藕粉”，调食或作菜肴芡粉及宴席甜菜的稠汤料；或用于蜜饯的制作，如糖藕片 。
【姜拌藕】 清爽脆嫩 。以辣、酸、咸味为主原料：鲜藕500克 ， 姜7.5克 。
调料：酱油、芝麻油各10克，醋20克，精盐5克 。
1、 净藕去皮，切0.3厘米厚片 。姜去皮切末 。
2、 醋加酱油、芝麻油兑汁 。
3、 锅盛清水烧沸，下藕烫一下捞盆内，用冷水过凉，加姜末、精盐拌匀，加盖焖约2分
钟，装盘，浇汁即成 。
【糖拌藕】鲁夏令甜菜 。制作简便，食之脆嫩、凉爽 。济南称之为水晶藕 。原料：鲜嫩藕400克，白糖100克 ， 青红丝1克 。
1、 净藕去皮、节，切木梳形片 。
2、 锅上火倒入清水烧沸，藕片入开水内烫，冷开水洗过，捞出装盘，撒白糖、青红丝即成 。
【泡椒藕丁】 口感爽脆，咸鲜微辣 。原料：藕1000克 ， 泡椒100克，泡椒水100克 。
调料：盐30克，糖20克，花椒5克，八角1个，白醋20克 ， 白酒30克 。
1、 藕洗干净，去皮、节，切成1厘米见方的块 ， 泡在清水中20分钟 ， 去掉淀粉 。
2、 锅上火倒入清水烧开 ， 下入切好藕丁 ， 煮约2分钟捞起 ， 放入清水中凉透 。
3、 煮泡藕卤水：锅上火倒入清水1000克 ， 放入泡椒50克，花椒、八角、泡椒水50克，盐、糖煮大约20分钟，晾凉 。过滤一下卤水放入密封罐 。
4、 将藕丁放入卤水，加白醋、白酒、泡椒50克，泡椒水50克密封即可 。2天后即可食用 。
红花藕，一般来说七孔和九孔的概率较大 。红花藕的皮色偏深一些，呈现的是褐黄色或黄白色，形瘦长，而且市面上常会看到有一些“小锈斑” 。红花藕有一个小外号“面藕”，因为它淀粉含量高，水分少 ， 糯而不脆 ， 适宜煮汤，像是名菜“桂花糯米藕”也比较适合“面藕” 。
白花藕，一般是九孔十一孔较多 。红花藕的外皮光滑偏白 ， 为银白色，整个莲藕的直径也比较大 。而白花藕的外号则是“脆藕” ， 它的水分含量高 ， 尝起来清脆多汁，适合凉拌清炒 。
按上市季节分为果藕、鲜藕和老藕，做法主要分凉拌、热炒，主要做法莲藕炒肉、糖醋莲藕、凉拌莲藕、莲藕排骨汤等等 。
分两种，一种是比较粉质的主要是用来做藕粉，还有一种是比较清脆的 ， 主要是做凉菜
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2、莲藕有几个种类莲藕从用途可以分为花莲、籽莲、藕莲三种，从栽种水深可以分为田藕、塘藕两种，栽种莲藕可以在春季进行，并将生长健康的藕种栽种在淤泥中即可，而且莲藕是水生植物，养殖时要为其及时添加水分，保持水深在八十厘米 。
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