4将鱼煎至两面结壳，倒入姜片，一颗八角 ， 再倒入少量生抽和适量老抽 。用酱油上色，用酱油调味，加少量白胡椒粉，加少量水 。水量刚好超过鱼的量 。
5打开锅盖，中火炖鱼，等汤快没了 ， 加点糖 。
6将汤汁勾芡 ， 关火(可以根据个人口味加点盐)，将香葱和香菜倒入锅中，翻匀即可食用 。
小贴士:鱼提前腌制，可以去腥，因为草鱼是淡水鱼，有土腥味 。
用猛火煎鱼，让锅和油都很烫 。把鱼倒进锅里 ， 遇大火会立刻收缩 ， 不会粘锅 。但是要控制火候，鱼很快就会成型，变成中火 。
把鱼放进去，不要用锅铲翻鱼，等一边定了，再翻过来 。
炖鱼的锅不要盖，这样鱼腥味就散了 ， 糖要晚点放，这样鱼的味道才会好 。如果糖放的太早，鱼会集汁，味道几乎不会进入鱼体内 。
从头到尾，都不需要小火 。大火，中火 。
俗话说，大火炖鱼，小火炖肉 ， 有道理 。
清蒸草鱼
材料:葱丝少许，姜丝少许 ， 丁香两瓣，清蒸鱼豆豉2茶匙，油5ml，胡椒粉少许，盐少许，料酒2茶匙 。
练习:
1.用料酒和盐腌鱼30分钟 。
2.水烧开后，入锅蒸8分钟 。拿出来，把盘子里的水倒掉 。
3.加入葱姜丝，倒入蒸鱼和豆豉 。注意一定要贴在边缘，不要直接倒在鱼上 。
在锅上蒸5分钟 。
4.锅里加油 ， 烧热，放入少许花椒，花椒变黑后关火 。
5.蒸好的鱼上放一点香菜，再浇上热油，就ok了 。
小贴士:
1.清蒸鱼和豆豉不要直接浇在鱼上 。
2.不要先放葱姜丝 。
茄汁草鱼片
材料:配料:草鱼500克 ， 番茄酱50克 。微量柠檬酸，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克 ， 鲜汤50克，熟植物油750克 。
练习:
1.将新鲜草鱼片切成1cm厚的片，与绍酒、精盐拌匀，柠檬酸用适量水溶解 。
2.油锅加热六成，将鱼煎至黄色 。
3.将炒锅放入中火，将50克熟植物油加热至三成热，放入番茄酱炒至油变红 ， 再放入白糖、柠檬酸和鲜汤，推匀，再放入鱼片和裹匀番茄汁，起锅食用 。
草鱼冬瓜汤
材料:草鱼300g，冬瓜400g，香菜 ， 葱，姜，蒜 ， 花生油，料酒 ， 清汤，香油，精盐，味精 。
工作方法
1.鱼的鳞、鳃、内脏都去掉，洗净，两边划十字刀 。冬瓜去皮去瓤，切块 。香菜洗净，切成段 。葱、姜、蒜洗净，切丝 。
2.锅内放入花生油烧热，将鱼煎至两面微黄 ， 下料酒，放入葱、姜、蒜翻炒，放入清汤、冬瓜片，小火煮至鱼、瓜熟，放入精盐、味精、香菜、香油，推匀 。
功效
利尿、清热解毒、止渴消肿、美容减脂 。
个人认为“清煲草鱼”最简单
红烧好吃
清蒸草鱼：
①制做方法：将初加工的鱼洗净，擦干水分，用盐6克把鱼里外擦遍，并在鱼体上撒一些味精和料酒 ， 鱼腹内放入葱、姜，入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟 。淋上香油 ， 香菜 放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可 。
②特点 。此菜讲究火候，清淡适口，风味别致 。
③技术关键 。准确掌握时间和火力 。火力小 ， 时间不够，鱼肉易腥且不熟；火力大，或超时鱼肉脱水严重 ， 肉质老 。
红烧草鱼
主料：草鱼
辅料：猪里脊、香菇
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
做法：
1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末 ， 香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
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