新鲜虾肉壳紧连 。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳 。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧 ， 假如出现松离现象 ， 则表明虾不新鲜 。
新鲜虾没有异味 。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质 。
参考资料来源：人民网-虾营养价值高 但不可与这几类食物一起吃
参考资料来源：人民网-吃虾注意5禁忌 教你辨别虾的新鲜度
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3、虾不能和什么一起吃 虾和7种食物不能一起吃1、果汁：果汁（特别是橙汁，梨汁等）含维生素C较多，则易出现维生素C过量中毒现象 。
2、黄豆：黄豆富含蛋白质，有助消化的功效 ， 但是和虾同时则会引起消化不良等症状 。
3、红枣：红枣富含维生素，同食红枣和虾则会使红枣中的维生素将虾或虾皮中的五氧化二砷还原成三氧化二砷（砒霜），从而引起中毒 。
4、金瓜：金瓜性寒，味甘，具有下气平喘 ， 清热利痰之功效 。但是虾性温，味甘、咸，具有补肾壮阳、健胃补气、祛痰抗癌等功效；若二者性味功效相左，同食会引起拉?。ū壤』估骱Φ囊恢植≈ⅲ?nbsp;， 对身体健康有一定的损害作用 。
5、猪肉、鸡肉：虾不可同猪肉、鸡肉同食，同食会产生肝肾衰竭 。史书《饮膳正要》记载：“虾不可与猪肉同食，损精” 。
扩展资料：
各类虾的营养对比
虾高蛋白、低脂肪、不饱和脂肪酸含量高，含丰富的磷、铁、组氨酸等多种营养素，常吃可健脑 。
1、活虾：白灼最鲜美 。常见的活虾有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等 ， 其肉质紧实、有弹性，味道鲜甜，白灼最能留住其新鲜的口感 。
买虾要选活蹦乱跳的，闻起来有异味、头掉了、壳自然脱落的不要买 。
死太久没及时冷藏的不可选 ， 因为虾死后，细菌会迅速分解组氨酸（让虾肉鲜美的成分），生成有毒和导致过敏的组胺 ， 吃了易中毒 。白灼时一定要煮熟煮透，以便杀死致病菌，确保安全 。若一次食用不完 ， 需立刻冷冻保存 。
2、冰鲜虾：盐水多煮会儿 。鱼、虾等海鲜易含有耐低温的细菌，即使冷藏保存，细菌也会继续繁殖 。冰鲜虾蛋白质已部分变性 ， 口感、安全性都达不到活虾的标准，可用盐水加葱、姜多煮一段时间，吃时蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能减少有害物组胺的形成 。红烧或烤着吃也不错 。
3、冰冻虾：油焖爆炒味道好 。在冷冻贮藏、解冻等过程中，虾中的汁液易流失，其鲜味和口感都不如鲜虾 。长时间储存也易滋生细菌 ， 所以冰冻虾适合较重口味的烹调，如油焖、爆炒等 。
冻虾仁的口感脆嫩，可与豌豆、黄瓜、芦笋等搭配爆炒 ， 也可做腰果虾仁、龙井虾仁等 。冰冻虾可放点盐或白酒，再放入冰箱保鲜室中解冻；也可用微波炉解冻，但注意不要反复化冻 ， 否则不仅损失风味和营养，也更易变质 。
冰冻的虾、虾仁 ， 应选购离生产日期较近的，颜色呈青色或白色的虾要选冰均匀裹在虾表面的较好；红色的虾很可能已经死亡较长时间了（煮熟后冷冻或阿根廷红虾除外），要避免买鲜艳硕大、冰块太厚的 。
4、虾皮：天然增鲜剂 。虾皮是由海产的毛虾经晒干后制成 ， 含有丰富的钙、虾青素等 。因虾皮中的钙不易被吸收，所以虾皮并不是补钙高手 。但它是天然增鲜剂，也是百搭能手，既可入汤提鲜，也可搭配冬瓜、小白菜、豆制品等 。
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