1、发的面酸了还能吃吗 为什么会变酸呢1、可以吃 ， 面粉发酵后略带酸味无害 。
2、面变酸是因为用来发酵食品的酵母中的乳酸菌、醋酸菌和其他微生物，可以将淀粉、糖类或碳水化合物等食物分解出醋酸、二氧化碳之类的酸性物质，产生了酸味，很多人喜欢吃酸味食品 ， 如泡菜、酸菜、酸牛奶等 。
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2、面发过了有点酸还能吃吗 面发过了有点酸味怎么办 我们都知道，很多人做馒头和包子都会提前发面，这是必不可少的一个步骤，也是很关键的一个环节 。发面是有一定讲究和技巧的 ， 很多人都容易将面团发过了 。那么面发过了有点酸还能吃吗？下面让我们具体来看看吧！
面发过了有点酸还能吃吗
肯定能用的，但需要一定的补救处理 。
面发过了，会酸，并有一个酒糟的味道，是可以用的，这时需要加碱来去除酸味 ， 加碱面时一定要把碱面均匀的洒在面板上，不能有块，再面板上揉面，一点一点的把碱面揉进去至融化，面团是湿的可以柔化粉状碱面的，加多少合适呢，要一点一点加，直到闻不到酒糟味道，揪一块面舔一下，面不酸 ， 还有一股淡淡的碱味，就可以了，一点要多揉一会 ， 不然蒸出来的馒头会黄一块白一块，影响味道，也影响美观 。如果怕揉不匀可以加碱水，把碱用水化开，这样面会变粘，不好揉，需要再加一些干面粉，也是加到闻着没有酒糟味，揪一块面舔一下不酸，就可以了，化碱水要少放水 ， 不然，一盆面，变一缸面就不好了 。
面发过了有点酸味怎么办1、酸味不明显
将面团拿到桌上反复揉匀，把面团中的气泡全部排出，直到面团明显缩小恢复弹性为止，面团就可以正常使用了 。
2、有明显酸味时
拿适量的小苏打直接揉入面团中或小苏打溶解小半碗水中，倒入面团中反复揉匀，直到面团中气体排出，恢复弹性为止 。面团就可以正常使用了 。
3、酸味异常严重时
可以使用食用碱进行酸碱中和，去除面团酸味 。但需要丰厚的经验跟技巧配合 。
怎么发面比较好
1、制作发酵面团，最好有一台家用食品秤 ， 正确的秤取材料的份量 ， 有助于发酵和节省时间 。
2、准备面粉300克 清水160-170克，具体视面粉的干湿程度而定 。袋装酵母粉，每一百克面粉使用1克酵母粉 ， 所以300克面粉用3克酵母粉 。常规操作是把酵母粉融化于30度左右的温水中，倒入面粉和匀成面团 ， 但是如果掌握不好水温，使水温过高酵母失效的话，用冷水把酵母粉和面粉和在一起也是能发酵好的，多揉一会面团看不见酵母颗粒即可 。
3、把酵母、水、面粉和成面团，此时面团表面稍毛糙，有些凹凸不平，将面团用盖子盖好放置十分钟，我一般用透明锅盖来盖，节省保鲜膜和环保 。
4、放置后的面团再揉制几分钟成表面光滑的圆面团，这样有助于发酵 。
5、面团最好放置在温暖处 ， 能够缩短发酵时间，待面团膨胀至两倍大，手指蘸面粉从面团上插下 ， 留下的孔洞没有回缩即是发酵完成，或者轻轻拉开发酵好的面团 ， 见面团中都是均匀的孔洞也是发酵完成的标志，发好的面团可以用来制作包子、馒头等发酵面食 。
发面的注意事项
1、首先确认你的酵母是新鲜的，是在有效期内的 ， 是打开后没多久的，最好是打开后放入冰箱保存的 。如果打开后时间过久 ， 即使在冰箱中保存，也逐渐失去部分活性，使用时应该适当加大用量 。
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