1、苦瓜炖牛肉怎么做苦瓜牛肉的做法
1.牛肉清洗干净后，切成肉片（横切牛羊竖切鸡 ， 要把牛肉的纤维切断~~）
2.切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟，水中加入一勺白酒
3.泡好的牛肉捞出沥干，加入适量盐和半勺油，抓拌均匀后腌制10分钟，然后加入水淀粉，给牛肉上浆，最后加入半个蛋清，抓拌均匀即可
4.苦瓜清洗干净后切片，锅里放水，水中加少许盐，水烧开后，将苦瓜下入焯一分钟，然后迅速放入凉水中浸泡，然后捞出沥干
5.炒锅里放两勺油 ， 油热后，将牛肉下锅快速滑炒，牛肉一变色就加入切好的葱姜末，加入少许黄豆酱 ， 翻炒均匀，然后将处理好的苦瓜放入一起翻炒，然后关火装盘即可
烹饪技巧
牛肉滑嫩的小窍门：
地球人都知道，不管猪牛肉，要香嫩就要事先腌制和上浆，给牛肉上浆的办法各家不同，但我试验后觉得这个比较好，非常嫩滑：
1、牛肉要先泡水，水分多了肉自然会嫩，还能去除剩余的血丝，然后再加入适量盐和油腌制，加入盐可以入味，油可以使牛肉滑嫩
2、上浆要用到水淀粉和蛋清，水淀粉要一点点地加，然后用手抓拌均匀，牛肉会很快吸收水淀粉，大约有2到3茶匙即可，最后再加入半个蛋清，加入蛋清的牛肉炒好后会发白，但是口感非常嫩滑
3、炒的时候，油要比平时炒菜多一些，中大火快速滑炒，牛肉完全变白后即可关火，加热过度，牛肉的质感就大打折扣
苦瓜不苦的小窍门：
苦瓜可是很好的东西，清凉败火，最适合爱给自己找麻烦的我，话说这两天口腔又溃疡了，但是这东西太苦了，所以要好好处理下 。
1、切苦瓜：我是用刀横着片苦瓜，将它的白芯略过，然后改刀成片，白芯最苦了 。
2、焯苦瓜：用开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，这样才能保持苦瓜脆嫩的口感 。
3、焯好的苦瓜要迅速过凉，口感清脆又不苦 。
这个是典型的粤菜，是炒的，做法如下：
1 。准备好材料 。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里脊肉切成1.5cm左右见方的肉丁
2，牛里脊肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用
3 。苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除）
4 。把苦瓜切成小方块
5 。锅中放水烧开 ， 加一小勺盐，滴几滴食用油 。倒入苦瓜?。?焯水1分钟后，捞出冲凉备用
6 。锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉?。?翻炒至表面变色
7 。倒入步骤5处理好的苦瓜?。?翻炒均匀
8 。加少量盐调味即可
小贴士：
1、苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多 。
2、牛里脊的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好 。
3、因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少 。
牛肉腌制方法2：
1、腌制牛肉的时候，先加生抽、糖、清水、生粉拌匀，在加油 。2、清水少量一点点加，一边加一边搅拌，让水慢慢渗透入牛肉里面，饱满即可 。
炖菜楼主可以试一下――干贝苦瓜排骨汤，很适合现在喝
材料：排骨干贝
苦瓜
做法：
1、苦瓜去瓤洗净切片，干贝用温水稍微泡下
2、排骨入开水锅中焯下，洗净过凉
3、锅洗净重新放入排骨和清水烧开，转电砂锅加入干贝大火煲1小时
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