冷冻虾发红了还能吃吗,虾放冷冻变红能吃吗 _生活百科

1、虾放冷冻变红能吃吗冷冻虾发红了不能吃。因为冷冻虾发红可能是因为肉质受到了细菌的侵害而导致脂肪酸化、蛋白质分解，蛋白质发生变化而虾青素大量分解，虾仁变红。冷冻虾仁发红表示其新鲜度下降，继续食用对人体有害。在购买虾仁时也要避免颜色鲜红的虾仁，新鲜的冷冻虾仁一般是无色透明，体积较小，但饱满且富有弹性。解冻虾仁要尽可能的保护其营养元素，可以直接用热水浸泡，也可以用常温自来水小流量冲洗，还可以在虾仁上撒盐处理，能加快解冻速度，防止营养流失。下面来看一道虾仁的做法：虾仁蛋黄的做法：1.准备鲜虾一只，取出虾仁，不要忘了把虾线取出来哦，剁成泥，大概就是这个样子2.鸡蛋一个，蛋黄和蛋清分离，蛋黄和虾泥搅拌均匀，倒入35毫升清水（大概就是一大口水），把泡沫撇出来3.上锅蒸10分钟左右，我用的蒸蛋器，脑子不好用，用蒸锅总是忘记时间，你们看看成品加了虾泥的蛋羹，蒸出来一股鲜香味，特别好闻，再滴几滴核桃油，流口水了。我觉得切成粒更好，更容易消化吸收。虾营养价值很高，每100克大虾所含营养素如下：蛋白质 (18.60克)、脂肪 (0.80克)、碳水化合物 (2.80克)、维生素A (15.00微克)、硫胺素 (0.01毫克)、核黄素 (0.07毫克)、尼克酸 (1.70毫克)、维生素E (0.62毫克)、钙 (62.00毫克)、磷 (228.00毫克)、钾 (215.00毫克)、钠 (165.20毫克)、镁 (43.00毫克)、铁 (1.50毫克)、锌 (2.38毫克)、硒 (33.72微克)、铜 (0.34毫克)、锰 (0.12毫克)。含有水分77克，蕴含热量90千卡。大虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，并含有多种维生素及人体必需的微量元素，是高蛋白营养水产品，被广泛用于各种菜肴的制作。大虾的营养分析1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化等；3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

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2、虾冻过后变红,还能吃吗?一、做熟了的冻虾是红色的
一般来说，那种虾可能是已经煮熟了的虾,又冷冻起来卖的。虾煮熟后因体内虾青(红)素的原因会变成红色的。做熟了的大虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素会迅速分解出来，颜色很快变红，这种的变红是正常的。注意，这个和下面的生虾发红绝不是一回事。(当然，并不是说这种冰冻方法更好。正常生冻营养比熟冻好而且更耐放哦)
这种虾买回家化了后还得烹饪,虽然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰冻的是清理好的，化开可直接烹制。生冰冻的化开后，要清理虾线才能烹制。
二、生的冻虾也有发红情况
还有一种情况，有的生的冻虾也是红的。可是，生虾为什么也有红的?
新鲜的大虾，体内含有虾红素(即虾青素，因游离下是红色，因而也叫虾红素)的成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色。但是，这种结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐渐分解出来，使虾体变红。