2、怎么挑选虾
新鲜的虾,壳与肌肉之间粘得非常的紧密,我们在用手剥取虾肉时,是需要费一番工服的,新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘非常的紧实,可以,经过冷藏的虾,肠与肉粘得就不太紧密了,我们一点发现虾肠与虾肉出现松离的情况,就说明虾不死新鲜的了 。

3、怎样去虾线
3.1、牙签方法
去除虾线的最好方法就是利用牙线,专家特别提醒对饮食不讲究的人,在吃虾之前必须要将虾线去除,否则的话不仅很容易出现有腹泻等症状,严重的话还有可能会出现有食物中毒的情况 。其实用牙签去虾线的方法很简单,只需要用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,然后向上挑断虾线即可 。这个时候还不算完,因为这个时候并没有完全的去除虾线,因此在用牙签挑断虾线后还应该再捏住断开的线头,然后彻底的抽出虾线,这样就可以放心食用了 。
3.2、活剥
很多人在去虾线的时候总喜欢先将虾煮熟,然后再开始去虾线,然而这种方法是最不方便的 。通常情况下要想快速的去虾线,最好的方法是活剥 。听着似乎有些血腥,但其实并不是如此,所谓的活剥是指将活生生的虾掐住脖子,然后再将头和虾线一起拽出 。这样可以在最短的时间内彻底的清除虾背部的虾线,可以说虾在生的时候最最容易去虾线的 。
吃虾的禁忌
1、不能与富含维生素C的食物一起吃
虾肉中含有高浓度五价砷化合物,其本身对人体无害,但若同时服用大量维生素C时,五价砷会被还原成三价砷,也就是三氧化二砷,俗称砒霜,会导致急性砷中毒 。
富含维生素C的水果:如柠檬、柑橘等 。富含维生素C的蔬菜:西红柿,胡萝卜,青椒等 。
2、不能与鞣酸含量较多的食物一起吃
虾肉含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素,如果同含鞣酸量较高的食品一起吃,不仅会降低虾肉的营养成分,而且会使其中的钙类与鞣酸结合 。生成一种不易消化的物质,导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状 。
鞣酸含量较多的水果:柿子、葡萄、石榴、山楂等 。鞣酸含量较多的饮料:各类茶水 。鞣酸含量较多的蔬菜:空心菜 。
3、其他不能与虾一起吃的食物
3.1、南瓜:虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰 。但是虾不能和南瓜一起吃,因为同食会引起痢疾(急性肠道传染病之一),可以用黑豆、甘草解毒 。
3.2、黄豆:黄豆富含蛋白质,有助消化的功效,但是和虾同时则会引起消化不良等症状 。
3.3、红枣:红枣富含维生素,同食红枣和虾则会使红枣中的维生素将虾或虾皮中的五氧化二砷还原成三氧化二砷(砒霜),从而引起中毒 。
虾的家常做法
1、玉米虾仁滑蛋
食材:虾仁200g、甜玉米适量、鸡蛋2个、盐少许、糖适量、番茄沙司适量、料酒适量、白胡椒少许 。做法如下:
1.1、材料大集合,虾仁用盐,料酒,白胡椒(去腥)腌制5分钟 。然后倒入两个打散的鸡蛋液,甜玉米,加盐,拌匀 。
1.2、锅里倒入油,加热,倒入步骤2的东东,翻炒 。断生后,倒入番茄沙司,少许糖翻炒,炒熟后装盘食用即可 。
2、白玉虾仁豆腐
食材:虾仁100克、北豆腐半块、青红椒1/2个、葱花适量、盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、清水适量、淀粉1小匙 。做法如下:
2.1、准备材料;豆腐切小块,青红椒切碎;虾仁、豆腐分别过水焯 。
2.2、锅内倒油,放葱花炒香,然后放焯好的豆腐和虾仁翻炒 。
2.3、依次加胡椒粉、盐、水淀粉,大火烧5分钟出锅 。
3、龙井虾仁
食材:虾仁300g、龙井10g、油适量、鸡蛋清适量、鸡汁适量、盐适量、淀粉少许 。做法如下:
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