1、发的面酸了还能吃吗 为什么会变酸呢1、可以吃，面粉发酵后略带酸味无害 。
2、面变酸是因为用来发酵食品的酵母中的乳酸菌、醋酸菌和其他微生物，可以将淀粉、糖类或碳水化合物等食物分解出醋酸、二氧化碳之类的酸性物质，产生了酸味 ， 很多人喜欢吃酸味食品，如泡菜、酸菜、酸牛奶等 。
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2、发面有酸味还能吃吗酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，产生有机酸，发酵时间越长产生的有机酸越多，当有机酸的浓度达到一定程度时，面团就会带有明显的酸味，这种情况可以吃 ， 就是味道不好，不过可以加入小苏打来综合酸味即可 。
三种简单发面方法：
1、小苏打发酵
用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素 。而在日常饮食中，我们人体所需的维生素B族主要就是通过粮食获得，这使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对 。小苏打就是我们常说的碱面，在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质，它可以让熬粥的时间缩短，可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠，但是它同时也将稻米中的维生素B族破坏的所剩无几 。
2、老面发酵
比起小苏打，用老面发酵似乎更好一点，它并不会破坏面粉中的营养物质 。发酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收，这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质 。但是这种发酵方法会使面团产生酸味，导致很多人对馒头的口味很不满意 。
3、酵母发酵
酵母发酵可以说是营养学家最推崇的一种面粉发酵方法，蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高 。酵母有干酵母和鲜酵母两种，属于单细胞微生物 。酵母本身是可食用的，而且营养丰富 。酵母不仅含有三大产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪，而且还富含矿物质、维生素和酶类，尤其是维生素B族 。研究证明，每1kg干酵母蛋白质的含量，相当于2kg大豆、2.5kg猪肉或5kg大米中蛋白质的含量 。因此可以说 ， 用酵母发酵蒸出的馒头所含的营养成分比起老面发酵 ， 要高出3倍多，蛋白质也要增加近2倍 。此外 ， 酵母里还含有硒、铬等矿物质，有抗氧化延缓衰老，预防肿瘤和心血管疾病的作用 ， 还能提高人体免疫力 。
发 面的时候一下发久了导致面团变酸了 ， 那像这种变酸了的面团还能再继续吃吗？一般面团发面成功又是怎样的呢？让我们一起来看看吧
发面
1
发面久了酸了能吃了吗
不建议再吃 。
1.发酵过头的面团味道比较酸，吃起来口感不是很好，用来做面食的话也会影响面食的味道 ， 因此一般不建议再继续食用 。
2.面团发酵过头了的话，里面产生的细菌也会很多 ， 所以为了健康着想的话，不宜再继续食用这种发酵过头的面团 。
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发面完成是什么样子
看面团体积
发酵好的面团体积会使原面团体积的1.5-3倍大，这也是最简单最直观观察面团发酵情况的标准 。
看手感
没有发酵的面团用手轻轻按下去，其凹陷能够立马恢复，但如果是发酵完成的面团的话，用手指按下去并不能恢复原状 。
看内部
发酵完成的面团用手扒开内部时 ， 会发现有蜂窝状的小孔，反之则说明还需要继续发酵 。
3
发面不起来什么原因
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