皮蛋要不要煮熟
皮蛋可以不用煮，直接剥壳食用 。买的皮蛋是熟的，不需要再煮 。像吃煮鸡蛋一样扒开外壳，里面的味道，真是越吃越香 。或者剥开切成块块状，放入一些辣椒酱，做成凉拌皮蛋 。
皮蛋本来是生的 ， 但在变成松花蛋时就成熟的了 。因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程，只是平时我们是用温度使蛋变性，而做松花蛋过程中是使用化学物质使生蛋变性，所以松花蛋还是熟的 。
皮蛋怎么煮
皮蛋放进滚水中煮7-8分钟 。或放进电锅蒸5分钟即可使味道变淡，而且蛋心熟透后更方便切割 。
说到生吃影响口感，吃过的人应该知道，最直接的体验就是很冲 ， 有刺激的味道 。这可能是氨含量太多，所以建议将皮蛋煮熟再食用 ， 因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨 。
皮蛋生吃好吗
生吃皮蛋的时候最好配着醋一起吃 ， 因为皮蛋腌制的原料里面有石灰之类的碱性物质，若不加醋的话，口感不好而且比较燥 。而醋酸则能中和部分碱 ， 皮蛋的口感会好一些 。
注意：皮蛋具有很大的碱性，但食物的酸碱性不是根据这种食物本身的酸碱性确定的 。而是根据食物新陈代谢后生成的物质确定的 。蛋白质在人体体内代谢后生成氨基酸，呈现酸性 。
皮蛋的家常做法
食材：豆腐、皮蛋、葱 。
做法：
1把买回来的豆腐用到切成块状，把积水倒干 。把皮蛋洗干净剥壳，然后把皮蛋也用刀切成块状的 。
2接下来是准备浆料的时候了 。把盐、鸡精、生抽和麻油一起放在同一碗里搅拌均匀做备用 。
3然后把锅烧热，放点油 ， 爆香葱花 。
4爆香葱花后，把皮蛋和豆腐一起放进锅里面去 。
5等皮蛋和豆腐都煮熟后，再把刚才准备好的浆料倒入到豆腐皮蛋中即可出锅 。
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