1、松花皮蛋要不要煮 松花蛋也就是我们常吃的皮蛋 ， 因为蛋清外有像松花一样的图案所以也叫松花蛋 。腌制好的皮蛋是可以直接剥壳吃的，但它是用碱腌制而成的，所以难免会有一股碱味 。不喜欢这个味道的，我们可以将皮蛋煮熟吃，或者蘸醋吃 ， 都可以缓解皮蛋的碱味，口感更好 。
松花皮蛋要不要煮
松花蛋可以直接食用 ， 不需要煮熟的 。如果你生吃，最好把它们切成块，用醋和酱油混合，醋酸可以中和部分碱，松花蛋的口感会更好 。但是，如果闻到松花鸡蛋的刺鼻气味，很可能是氨含量过多 。这个时候，松花蛋建议先煮熟再吃，因为在做松花蛋的时候加入了酸橙和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会表现出凝胶状的特性，蛋白质分解过程中会产生氨 。纯碱放多了，氨就会多了 。新鲜制作的皮蛋氨含量最高，之后会逐渐降低 。氨会强烈刺激口腔黏膜和胃黏膜，而煮熟会分解氨 。因此，如果你想要更好的口味 ， 建议在食用前将皮蛋煮熟 。
松花蛋煮多久能熟
皮蛋不用煮也可以吃 ， 剥去壳就可以吃，或者想煮着吃也可以 。一般来说 ， 将皮蛋放入沸水中煮7至8分钟左右 ， 或放入电锅蒸5分钟，使味道清淡，但不建议煮太久 。吃松花蛋的时候建议加点醋 。醋可以杀菌和中和松花蛋的部分碱度 。松花蛋是弱碱性的，所以有涩味 。醋是酸性的，可以与之反应以去除涩味 。原理是酸碱中和反应，口感更好，味道鲜美 。
吃皮蛋注意事项
1、婴幼儿，以及脾阳不足、寒湿泄泻、心脑血管疾病、肝肾疾病患者少食 。
2、皮蛋中含有一定量的铅，经常食用会导致铅中毒 。症状包括失眠、关节痛、贫血、注意力不集中、多动、思维迟缓，严重时还会出现智力迟钝和脑功能障碍 。因此，要特别注意学生 。铅会取代人体内的钙，造成缺钙 。
3、皮蛋夏天不宜吃 。夏季天气炎热，气温高，胃肠功能减弱 ， 胃液分泌减少 。所以在这个季节，胃液对人体来说更为重要 。但皮蛋中含有大量碱性物质，食用后会迅速中和胃酸，从而降低胃液对胃的屏障保护作用 ， 影响人体对食物的消化吸收 。
4、皮蛋和红糖一起吃会引起胃痛 ， 不宜一起吃 。皮蛋不宜与甲鱼、李子同食 。
5、皮蛋一般都有斑点 。这些黑点是鸡蛋中蛋白质分解产生的硫和金属离子反应的结果 。铅和铜含量高的皮蛋，表面会出现更多的斑点 。去皮后可以看到蛋清颜色较深较绿或偶有黑点，不宜购买 。也就是说，斑点较多的皮蛋不宜食用 。
文章插图
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2、皮蛋吃之前需要煮一下吗?一般情况下皮蛋不需要煮，皮蛋是可以直接食用的，吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油 ， 醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些 。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低，因此，皮蛋不宜多吃 。
因为皮蛋碱性物质比较多，对于体质比较差的人群来说，过量食用很容易对他们的胃肠道造成伤害，因此对于这类人群来说，吃皮蛋之前最好是蒸一下，煮皮蛋瘦肉粥就挺不错的 。
准备大米适量 ， 清洗干净 。
放少许盐和油，浸泡30分钟 。
再准备里脊肉适量切丝 。备用 。
加入淀粉和盐腌制15分钟 。
将大米和水加入锅中，米和水的比例1:10.
大火煮开，至粘稠 。放入肉丝、皮蛋和姜丝，搅匀 。
继续煮5分钟，加入盐和白胡椒粉，调味 ， 出锅前撒上葱花即可 。
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