第六道菜 热盘（Entree Chaude）
第七道菜 冷盘（Entree Froide）
第八道菜 雪葩（Sorbet）
第九道菜 烧烤类及沙律（Roti&salade）
第十道菜 蔬菜（Legume）
第十一道菜 甜点（Entremets）
第十二道菜 咸点（Savoury）
第十三道菜 甜品（Dessert）
随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜，方便顾客点?。说ケ?
排参考如下：
五道菜例子
2.汤（Potage）
4.主菜（Grosse Piece）
5.甜品（Dessert）
三道菜例子
2.主菜（Grosse Piece）
3.甜品（Dessert）
法国美食 蟹黄活虾
罐头蟹肉100克，蛋黄沙司l00克，熟鸡蛋2个，小河虾250克，葱头末15克，姜末15克 。精盐、味精、花椒油、白醋、料酒、芹菜叶、辣酱油、青蒜末、柠檬汁、胡椒粉、莴笋叶、奶油、白糖各适量 。
1．把蟹肉去软骨 ， 撕成碎片 ， 莴笋冲洗净切成小段，熟鸡蛋去皮后，用细绳割切成薄圆片 。
2．把莴笋叶和2／3的蟹肉用蛋黄沙司加精盐轻轻拌匀，入盘一边，再把余下的蟹肉和鸡蛋片放在表面，周围用芹菜叶点缀 。
3．把小河虾剪去头部的刺、须、脯，洗净，沥干水，装盘另一边，用碗扣上，然后，将花椒油、白醋、料酒、葱末、姜末、白糖等调味料勾兑成汁，打开碗后，浇上即成 。
法国美食 冰冻茄丁
茄子2个，番茄汁50克，葱头25克，芹菜末25克，柠檬片25克，大葱25克，花生油50克 。蜂蜜、白醋、胡椒粉、盐各适量 。
1.将茄子洗净 ， 去蒂，切成小方丁 。
2.炒勺上火，加花生油烧至五成热 ， 放入茄丁炸熟成黄色，捞出，控油 。
3.再把芹菜末、葱末、葱头末放入炒勺内，炒至牙黄色 ， 放番茄汁和茄?。?用温火煨10分钟 。
4.然后，放入白醋、蜂蜜、柠檬、胡椒粉等调味料，再煨10分钟 ， 翻炒均匀，收浓汤汁，放盐拌匀，出勺后晾凉 ， 放入冰箱冷藏 。
5.食用时配面包，脆饼 。
法国美食 酸甜莴笋
嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，砂糖30克，凉开水50毫升 。精盐少许 。
1.莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末 。
2.将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取 。
文章插图
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2、慢炖牛尾的做法步骤图,慢炖牛尾怎么做好吃主料：牛尾、面粉、大蒜、洋葱
辅料：红萝卜、韭葱、芹菜、香叶、百里香、红酒、鸡汤或高汤
耗时：15分钟
功效：除烦、平肝、健胃
1. 牛尾常温解冻 ， 切掉多余的肥肉（脂肪） ， 撒上面粉
2. 锅里放油 ， 中火烧热 ， 放入牛尾煎 。每面煎5分钟，或者煎至表面成棕色 。用厨房餐巾纸吸取多余的油分，放入一个空盘中待用 。
3. 准备好其他食材 。大蒜剁碎，洋葱切块，西芹和韭葱切片
4. 锅里放两勺油 ， 中火，先放入洋葱和大蒜 ， 炒两分钟
5.接着放入红萝卜，继续小炒两分钟
6.最后放入芹菜 ， 韭葱 ， 香叶和百里香，撒盐和胡椒粉小炒片刻 。
7.倒入红酒，大火烧开, 然后倒入鸡汤，放入牛尾 。烧开后，再撒盐和现磨黑胡椒，转小火慢慢炖
8.放入低温烤箱（180度左右）或者小火慢炖3到4个小时，期间给牛尾翻个身，检查一下汤的咸度
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