继续加大火力使油温升至7成热，再次下入海鲈鱼 ， 炸至金黄酥脆捞出控油 。
第4步：改刀装盘 。
捞出的海鲈鱼控一下油份，稍微凉一下 。放在案板上用刀切成均匀的条状，然后摆放在盘中成鱼形即可走菜 。
●脆鳞鲈鱼的制作技巧
1.海鲈鱼一定要选择新鲜的海鲈鱼，这样通过热油的炸制，鱼鳞才能够立起来 。
2.海鲈鱼的腥味主要存在鱼腮和淤血处 ， 这里一定要处理干净 。
3.蒜末和圆葱末尽量手工剁，用粉碎机打碎的有蒜臭味 。
4.海鲈鱼炸制的时候一定要鱼鳞朝上放入锅中，如果鱼鳞朝下也不会立起来 。
5.此配方为酒店真实配方，大家可以放心试用 。家庭的小伙伴在试做的时候可以按比例缩小 。在酒店制作 ， 蒜末和圆葱末只使用一次 。
——以上就是本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用 ， 一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正 。
很高兴回答，得看个人的喜欢 。想吃原味的就得清蒸 ， 想吃浓郁的口味就得红烧 。不管是什么口味？由你而定的口味喜欢就行 。
想吃鲈鱼的鲜味那就是清蒸 ， 简单的处理清洗干净 ， 用刀在鱼身上划几口子，用葱姜盐腌制十分钟 。烧开水蒸12分钟，去去切点葱姜丝撒的淋上热油，在淋上蒸鱼豉油 。就可以享用 美食。
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Hello!大家好!我是文文 美食 小记，首先非常感谢在这里能为你解答这个问题 ， 下面让我们一起来探讨一下吧!
我觉得鲈鱼做法最简单口味最鲜美的就是清蒸了!我最拿手的就是做清蒸鲈鱼了 ， 现在分享一下 。
制作材料：
淡水鲈鱼1条 ， 大葱白适量，胡萝卜适量，香葱叶适量，葱姜适量，盐适量 ， 胡椒粉适量 ， 蒸鱼豉油适量 ， 花生油适量 。
制作方法：
1. 鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；
2. 从鱼腹部剖开 ， 保持背部连接；
3. 正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；
4. 两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；
5. 蒸盘底部铺上大块儿葱姜；
6. 葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；
7. 蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟 。5分钟后关火，焖3分钟 ， 立即将鱼取出；
大家有空可以试试 ， 以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家 。
在这里也希望大家能够喜欢我的分享，如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来 。
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鲈鱼的做法有很多种，可以清蒸、煮汤、红烧 。各有各的味道，都很鲜美，而且鲈鱼刺少，所以鲈鱼也非常适合做给小孩子吃 。
我个人觉得红烧鲈鱼更加的入味好吃一些，而且做法也挺简单的 。我来分享一下我做鲈鱼的方法吧 。
红烧鲈鱼的做法
【食材】鲈鱼、大蒜、生姜、葱、红椒
红烧鲈鱼味道鲜美，汤汁拌饭也是非常美味，相对于清蒸的味道更佳浓郁一些 。
红烧鲈鱼
新鲜鲈鱼还是清蒸原汁原味，把鱼洗干净，擦干水份，切姜片葱段铺鱼上面，锅里的水烧开放进去蒸，大概十二分钟可以蒸熟，蒸熟拿出倒掉水份 ， 烧热油调味淋上去，撒点葱花，完美 。
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