1、鲈鱼如何做好吃? 鲈鱼怎么做？我当然还是选择清蒸咯
1.先将鲈鱼去掉鱼尾，再用刀把鱼背划开，把鱼全身抹上少许盐，
2.再把鱼肚里面塞上姜丝、蒜、葱白，
3.再把鲈鱼放盘子里面 ， 淋上酱油、油、几滴白醋（没有白醋 ， 黑醋也可以），腌制20分钟左右，
4.再把锅里加上水烧至滚开，
5.再把鲈鱼放锅里，盖上盖子大火蒸上气，再转小火蒸7-8分钟就可以了，
6.蒸好的鱼不要急着出锅，先在鱼身上撒上葱花，让蒸气把葱花香味蒸出才出锅 。
这样做的鲈鱼又鲜又嫩 ， 绝对的美味
鲈鱼可以清蒸，可以红烧 ， 也可以做成鱼汤 。做法都非常简单，好不好吃的看个人口味 ， 我是比较喜欢清蒸，因为它营养保存的最好，做法还是最简单 。
准备食材:鲈鱼1条；大葱1根；姜半块；香菜2根；盐；料酒；味极鲜
做法:
☞鲈鱼处理干净，鱼肚中的膜一定要清理掉 。
☞将鲈鱼的背部划开，葱切段姜切丝（葱白留一截备用），塞进去一部分 。将剩余的葱姜塞到肚子里 。
☞在背部腹部身上分别均匀抹上盐、海天味极鲜和料酒腌上半小时以上，期间可以翻翻身让它入味更均匀 。
☞蒸锅上汽后将腌好的鱼蒸上 。大火蒸15分钟左右（这个是一斤多的 ， 大点的时间要长点），关火闷5分钟 。
☞出锅再将葱白切细丝，香菜切小段撒到鱼身上，淋一勺味极鲜 。热点油，洒上几粒花椒 。将热油淋到鱼身上 ， 随着“滋啦”的悦耳声，完工！
这样做出来的鲈鱼肉质鲜嫩，不咸不淡，特别适合宝宝吃
前面一溜的清蒸鲈鱼 ， 基本没有其他做法，虽然清蒸鲈鱼很好吃，但是整天就这一种做法，难免有些太俗了 。今天给大家分享一道我们酒店热卖菜《脆鳞鲈鱼》的制作方法 。
脆鳞鲈鱼选用的是海鲈鱼，经过宰杀、清洗改刀以后 ， 加入蒜末等调味料腌制一夜，第2天拍粉过油炸熟、炸酥而成 。这道菜最大的亮点就是鲈鱼是不需要刮鳞，经过炸制以后 ， 鱼鳞立起，带鳞食用，口味蒜香浓郁，香酥可口 。
下面分享这道脆鳞鲈鱼的详细做法，希望题主参考 。
《脆鳞鲈鱼~酒店版》
【鲈鱼怎么做好吃,鲈鱼如何做好吃？】●原材料和调料 ：
海鲈鱼，蒜，圆葱 ， 盐，味精 ， 白糖 ， 色拉油，玉米面 。
●开始制作：
第1步：海鲈鱼预处理 。
买来新鲜海鲈鱼6条（每条1.6斤左右，共10斤），直接从背后开刀片开，按常规方法，去鳃去内脏（不要去鳞） 。并将腹膜去除干净，冲去大梁骨处的血淤 。宰杀好的海鲈鱼平放在案板上，去掉中间的大梁骨（不去也可以，但是得直刀切开），将鱼身展开 。然后鱼肉部分每隔两厘米打十字花刀（不需要太深） ， 再次清洗干净控水备用 。
第2步：腌制 。
取净蒜子5斤，圆葱3斤剁成碎末 。蒜末和圆葱末放入盆中，加入盐100克 ， 白糖200克，味精鸡精少许，用力地抓拌使圆葱和蒜末均匀出水 。另找一个塑料盒，底部平铺一层蒜末，然后上面放一条鲈鱼（鱼肉朝上），再撒一层蒜末 ， 再放上一条海鲈鱼，直至所有的蒜末用完 。最后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏一晚 。
第3部：炸制 。
走菜时将海鲈鱼取出，用清水冲洗掉鱼身上蒜末，沥水鱼肉部分均匀的抹一层玉米面 。锅入宽油，油温烧至6成热 ， 将海鲈鱼放入油锅中（鱼鳞朝上） 。保持火力，浸炸三分钟至成熟捞出 。
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