清蒸、红烧都可以 。
鲈鱼，你还在清蒸吗？可不能一直都吃清蒸鲈鱼，按照我这个做法，吃出新鲜度 。
鲈鱼我们大家可能都有吃过 ， 也是比较常见的一种鱼，它的营养价值非常高的，对肝脏呀，脾胃呀，这些都有补益的作用，肉质非常的鲜嫩可口，所以特别受人们的喜爱 。
但是平常大家只会用来清蒸，或者是红烧，这都是常见做法，我最近尝试了一个新的做法，就是 砂锅鲈鱼豆腐，这个做法做出来的鲈鱼也是非常鲜嫩的，香嫩爽滑，我把详细做整理了一下，下面来看看吧 。
烧锅炉鱼豆腐的做法
需要的原材料： 准备一条鲈鱼、一块卤水老豆腐
需要的辅材料： 啤酒、洋葱、姜蒜、小米椒
第一步：切材料 。鲈鱼买的时候可以让老板杀好，回来把它清洗干净，横着切成小块，在把卤水老豆腐切成小片，葱姜蒜全部切成沫，留一点姜切成丝，小米椒切成小段，把洋葱切成小片 。
第二步：腌制鲈鱼 。鲈鱼切好之后放盘里，放入姜丝和料酒用手抓拌均匀，腌制10到15分钟 。
第三步：煎豆腐 。把锅烧热，放入油，油热之后 ， 用筷子夹起豆腐，一片一片平整的放入油锅，煎至金黄色再给它翻一面，至两面都金黄色之后，再盛出 。
第三步：煎鲈鱼 。鲈鱼腌制好之后 ， 把姜丝拿掉 ， 再用厨房纸吸干鲈鱼身上的水分，加少量的淀粉 ， 用手抓匀，之后把锅烧热 ， 放入油，油热之后把鲈鱼放进去煎，煎到两面金黄之后，放一勺料酒去新腥，再煎一会之后，盛入盘中 。
第四步：做汤汁 。锅烧热放油，倒入姜蒜沫翻炒爆香，在加入小米辣，翻炒均匀，再加入啤酒、水、生抽、蚝油、醋、辣椒酱和盐，用锅铲把汤汁调匀 。
第五步：砂锅堡 。砂锅最底下放入洋葱片，再放入煎好的豆腐，撒上一点姜丝 ， 放入刚刚切好的鱼块，最后倒入调好的汤汁，盖上锅盖，用大火煮开，再转中火火炖10分钟，撒上一点香菜，就可以吃上香嫩的鲈鱼了 。
吃腻清蒸鲈鱼之后，可以转用我的方法来吃鲈鱼了 ， 自己在家做一顿砂锅鲈鱼豆腐 ， 香喷喷的，还有一个，就是用这个汤来拌饭也是非常下饭的 ， 可以多吃两大碗饭，赶快试试吧 。
鲈鱼是四大名鱼之一，肉质细嫩、味美清香，营养和药用价值都很高 。鲈鱼有很多种烹饪方法，常见的有红烧、清蒸、或做汤羹 ， 其味鲜美 。如果让我说鲈鱼如何做好吃，我想说我还是更喜欢清蒸鲈鱼 。
1、将鲈鱼宰杀清洗干净 ， 加葱、姜、料酒腌制10分钟 。
2、再一次清洗干净 。
3、加葱姜上笼蒸制10分钟
4、淋蒸鱼豉油 。
5、撒细丝点缀 ， 淋热油即可 。
鲈鱼性平，味甘，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之功效，对准妈妈，产后妇女来说是健身补血，健脾益气、益体安康的佳品 。
火焰山海鲈鱼
材料：海鲈鱼、红小米椒、野山椒、美人椒圈、洋葱丝、藕片、葱花各少许、剁椒酱，高汤、蚝油、盐、鸡精、食用油各适量 。
1.把海鲈鱼宰杀治净后，放入平底油锅中小火慢煎，直至两面色呈金黄且熟，铲入底下垫有洋葱丝、藕片的烤盘中 。
2.冷锅下油，放入剁椒酱、红小米椒、野山椒、蚝油炒香 ， 掺入适量的高汤烧沸，加盐、鸡精等调味后，起锅浇在烤盘内的鱼身上，撒些美人椒圈和葱花，上桌前用卡式炉烧开，即可随炉一起上桌 。
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