3.把芹菜、葱洗干净切成小段备用 。
4.把姜洗净去皮，切成丝备用 。
5.把大蒜洗净剁碎备用 。
6.倒一些清水进锅里煮沸，把鸡肝倒进锅里焯一下 ， 切记不要等水开再把鸡肝捞起来，稍微焯一下就可以把鸡肝捞起来 。
7.把鸡肝用凉水冲一下沥干 。
8.把锅烧热 ， 加入适量的油 ， 把豆豉、青椒粒、辣椒粒、姜丝倒进去炒香 。
9.把鸡肝放进去锅里，用大火翻炒 。
10.把适量的料酒、生抽倒进锅里，加适量的盐进行调味 。
11.把切成段的芹菜、葱以及剁碎的大蒜放进去翻炒 。
12.最后加入适量的鸡精调味即可 。
注意事项：
1.鸡肝一定要用清水泡一下，才能去掉血水去掉毒素 ， 否则炒出来的鸡肝味道会很腥，影响了口感 。
2.切记一定要把鸡肝炒熟，否则会滋生细菌 。
3.鸡肝不宜跟一些药物一起吃 ， 例如维生素C、左旋巴多、优降灵等 。
4.切勿吃有病鸡肝以及变色变质的鸡肝 。
以上是爆炒鸡肝的做法，在烹煮的过程中 ， 可根据个人的口味适当进行调整 。
文章插图
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5、鸡肝怎么烧才好吃!~!~~鸡肝焯水，起锅炒糖色下鸡肝，倒水煮15分钟
你好！主料：鸡肝(100克)辅料：黄瓜(100克) 荸荠(100克)调料：花椒(5克) 香油(10克) 酱油(10克) 料酒(5克) 盐(3克) 味精(2克)做法：1.鸡肝洗净，片成薄片，放凉水中泡数分钟（泡去血水） ， 再放开水中烫熟捞出晾凉，装在盘内，撒上少许精盐拌匀 。2.嫩黄瓜洗净后切成薄片；荸荠去皮，洗净后 ， 切成薄片，与黄瓜放一起，撒上少许精盐拌匀 。3.黄瓜片中渗出的水滤去 ， 与荸荠片都放在鸡肝盘内，加入酱油、料酒和味精拌匀 。4.锅置火上烧热，倒入香油，待油热后 ， 放入花椒，炸出香味后将花椒捞出，趁热将花椒油浇在鸡肝片上就可以啦 。
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