甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克 。盐 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量 。
乌鸡炖甲鱼的制做过程
1. 将甲鱼宰杀放血后 ， 先用70℃的水烫一下；
2. 再放在90℃的水中烫一下捞起；
3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮 ， 用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净
4. 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯 ， 出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.
5. 锅洗净掺入鲜汤 ， 放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
6. 拣去姜、葱，调好味即可 。
贴士：1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；
2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；
3. 待其亦软时 ， 再将捞出的放入，烧沸后即可；
4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；
5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好 。
乌鸡炖甲鱼这道菜的营养价值
乌鸡 – 又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡 。乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色 ， 故而得名，…||
甲鱼 – 又名鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八 。甲鱼，学名鳖 ， 又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴 ， 它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、…||
制作：清炖甲鱼 [1]原料：甲鱼1000克，熟火腿50克 ， 水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量 。
制作： ①将甲鱼剖净 ， 用滚水烫过 ， 取下壳 ， 剁成2．5厘米见方的块 ， 洗净，滤干水分 ， 放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉 。
②将熟火腿切成2．5厘米长、1．6厘米宽的薄片 。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结 ， 加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油 。
③将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内 ， 用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可
适宜人群
一般人群均可食用
1. 适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水 ， 肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型……>>
文章插图
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5、老鳖怎么做才好吃?一般在杀鳖时 ， 用筷子引诱鳖嘴来咬 ， 当鳖咬住筷子后，用力拉筷子将鳖的脖子带出，然后用刀将鳖的脖子割开 。这样做成功率不高 。用一个简单的办法就是 ， 将鳖倒过来放，鳖自然会伸出脖子用力翻身，这时只要用手抓住离鳖头一二厘米的地方，鳖的头就缩不回去了，接下来就可像杀鸡一样操作 。另一种方式是 ， 用剪刀沿着鳖的裙边剪开即可 。另外，鳖血可直接滴在烧酒内饮用 。
(1)红烧甲鱼
原料:鳖肉1000克，鸡翅2付 ， 火腿50克，蘑菇10克 ， 鸡清汤1500毫升 。食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、味精各适量 。
制法：将鳖切成肉块;鸡翅剁去尖 。切成两段；火腿用热水洗净，切成厚片;蘑菇洗净 。将鳖肉、鸡翅、火腿、蘑菇一并放在砂锅内，加入鸡清汤和食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖 。先用武火煮沸，再用文火炖煮2小时左右 。注意加水，防止烧干 。待鳖肉熟烂后停火，酌加少量味精 。佐餐食用 。
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