由于皮蛋属于腌制食品 ， 还难免含有一定的重金属，因此如果长期使用 ， 可能会带来以下的不良后果：
导致免疫力下降：皮蛋如果吃得太多，摄入大量的铅及其化合物通过皮肤吸收 ， 有可能危害人体健康 ， 特别会影响到造血系统、神经系统、肾脏、胃肠道、生殖系统、心血管、免疫与内分泌系统等 。
食物中毒：干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌 ， 而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠系膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状 。
影响消化：由于皮蛋含铅，会对体内营养物质的吸收产生不良影响，可能导致缺铁 ， 缺锌的情况 。此外 ， 皮蛋中含有很多碱性物质，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液对胃的屏障保护作用，影响人体对食物的消化吸收 。
导致食欲下降：因为皮蛋中含有的营养物质在腌制的过程中，很多物质的结构都已经发生了变化，所以在被人体摄入之后，会有可能影响我们的食欲，严重会出现腹痛，腹泻的情况 。
如何健康吃皮蛋？哪些人千万不能吃皮蛋？
儿童：儿童处于生长发育时期，即便是无铅松花蛋所含有微量的铅被儿童吸收后，也会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中 ， 还会使骨骼与牙齿中的钙流失，导致他们出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等症状，甚至会影响智力发育 。
孕妇：孕妇也是一个对重金属十分敏感的群体，皮蛋含铅量很高，不论是对孕妇还是胎儿的影响都很大，最好别吃，否则容易导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿营养不良、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害 。
身体虚弱的人：由于皮蛋容易被细菌污染，如果原本就身体虚弱抵抗力差，则更容易被细菌攻击，从而诱发各种疾病 。
肝病患者：肝脏是人体内最大的解毒脏器，而松花蛋属于腌制品，很多成分在食用之后对人体有一定的副作用，需要肝脏进行解毒处理，尤其是含铅的皮蛋 ， 肝病患者食用过多可能引起铅中毒 。
高血压患者：皮蛋含钠是鸭蛋的5倍，胆固醇比瘦猪肉高 ， 导致尿中钠比钾高，胆固醇升高 。
那么 ， 怎么尽量健康地吃皮蛋，北京宣武医院营养科李缨副主任医师在此前采访中指出，与醋搭配是皮蛋的最佳吃法，“ 皮蛋加醋，不仅可以保护肠胃还可以使食物更加有滋有味 。众所周知皮蛋为碱性，会中和胃酸，而胃酸对胃粘膜有保护作用，也就是说吃皮蛋会降低胃酸的屏障作用 。夏天 ， 肠胃功能较弱，吃皮蛋时更需要加适量醋，这样可中和其碱性 ， 有益健康 。”
皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋，是我国一种特色食品，虽然曾被外国人排在“不可理喻”食物榜当中，但由于其独特的风味，仍受到了很多人的喜爱 。然而，由于皮蛋属于腌制食品，其中还含有一定的铅 ， 其实并不是一种适合食用的健康食物 。那么，每天都吃皮蛋会怎么样？又有哪些人不能吃皮蛋？
每天都吃皮蛋会怎么样？或带来4大危害
我们首先来看看皮蛋是怎么制作的，皮蛋实际上是由鸭蛋放置在生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰等的混合物当中腌制而成的 。有的时候为了避免凝结好的蛋白再液化 ， 会添加少许铅、铜等重金属以提高安定度 ， 于是结出松花图案 。
由于皮蛋属于腌制食品 ， 还难免含有一定的重金属 ， 因此如果长期使用，可能会带来以下的不良后果：
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