其中以铅离子，最明显 。过多的食用，危害真的不小 。
本来饮食过程中 ， 需要我们科学、合理，如果过多食用、错误食用，会带来不良影响，危害也不容小觑 。
降低免疫力
饮食，需要多注意，皮蛋重金属较多，一旦超标 ， 会危害到健康 ， 对造血系统、神经系统、肾脏，造成较大的危害 。进而会影响到免疫系统，降低免疫力 。
出现中毒
皮蛋 ， 在制作过程中，细菌是较多的，皮蛋出现裂口，还认为口感更好 。据统计，在一个皮蛋上，多达上万个细菌，例如，沙门氏杆菌，一旦发生了裂变，会出现剧毒 。
造成消化不良
皮蛋铅离子较多，会影响到，其他物质吸收，例如，铁离子、锌离子，影响到胃部健康 ， 使得胃液对胃部保障失去了作用，导致消化有问题 。
影响智力
在上面，我们了解了皮蛋中铅离子等重金属超标，会影响到骨骼、骨钙的流失，出现骨骼、牙齿发育不全，会影响智力发育 。
伤害肝脏
肝脏，是非常重要部位，对代谢、消化非常有效，肝脏对腌制食物，就非常的敏感 。皮蛋中的毒素多，会在食用时，产生一定副作用，在解毒过程中 ， 影响肝脏健康，过多食用，肝脏健康会得到很大挑战 ， 是非常危险事情 。
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吃皮蛋的注意事项
更多时候，我们在吃皮蛋时，例如凉拌皮蛋，会在上面浇白酒，其实 ， 最好加食醋 。
皮蛋是碱性食物，会不断中和胃酸，胃酸保护胃粘膜，一旦缺失，胃部会面临挑战，这就是说吃皮蛋，会降低胃酸的屏障保护，而吃点醋，则能中和皮蛋的碱性 ， 避免胃酸被中和掉，更好的促进健康 。
吃皮蛋，虽说非常的可口，但是 ， 要特别注意，一旦饮食不当，出现较大的麻烦，那就非常糟糕了 ， 了解吃皮蛋可能带来的危害，能让你促进健康 ， 你要特别注意 。
皮带影响特别的丰富，是可以每天都吃的，对身体没有坏处 。
皮蛋是以鸭蛋为原材料腌制而成，其营养成分和鸭蛋还是有很多相似之处，100g皮蛋中含有能量171千卡、蛋白质14.2克、脂肪10.7克、碳水化合物4.5克、叶酸13.4微克、胆固醇608毫克、维生素A215微克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.18毫克、烟酸0.1毫克、维生素E3.05毫克、钙63毫克、磷165毫克、钾152毫克、钠542.7毫克、碘6.8微克、镁13毫克、铁3.3毫克、锌1.48毫克、硒25.24微克、铜0.12毫克、锰0.06毫克，由于腌制的原因，皮蛋中的铁、钙等矿物质含量会明显高于鸭蛋 ， 但蛋白质的含量有一定的减低 。
1.碳酸钙：皮蛋经过腌制之后会有一些碳酸钙渗透进入皮蛋中，这类物质是以前的钙片主要原料，有一定的补钙作用，不过在皮蛋中主要起到中和胃酸，缓解胃病的功效 。
2.铁：皮蛋中的矿物质铁明显增高 ， 这类物质有一定的补血功效，尤其适合缺铁性贫血的人群食用 。
功效作用
皮蛋味道鲜美 ， 还具有一定的药用价值，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火 ， 治泻痢，能散能敛 。适合眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等症食用 。
1.增进食欲
皮蛋中含有的丰富的蛋白质，蛋白质经过分解产生的氨、硫化氢一方面使得皮蛋具有独特的风味 ， 一方面又能够剌激消化器官，增进食欲，使营养易于消化 。
2.缓解胃病
皮蛋在制作过程中使用的石灰等强碱性物质能够帮助中和分泌过多的胃酸 ， 对于因为胃酸分泌过多引起的胃痛胃部有一定的缓解作用 。
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