1、芥菜疙瘩怎么腌制?芥菜疙瘩怎么腌制，腌制芥菜疙瘩首先要选择新鲜的芥菜疙瘩，清洗干净用清水浸泡一下，盐的比例要掌握好，腌制的容器要无水无油等，只要掌握了这些小技巧，腌制出来的芥菜疙瘩口感脆爽，下饭又好吃 。
芥菜疙瘩大家都不陌生吧，应该都吃过吧 ， 芥菜疙瘩一般都会拿来腌制咸菜 ， 香脆可口，下饭又好吃，配馒头、稀饭都很不错 ， 我们这里自己都会种 ， 记得小时候 ， 上学都会带上妈妈腌的芥菜 ， 同学们都说很好吃，可以整个来腌 ， 也可以切成丝来腌，制作简单，存放的时间又长 ， 下面就来分享一下芥菜疙瘩怎么腌制 。
一、挑选芥菜疙瘩
腌制芥菜疙瘩 ， 挑选芥菜也很重要，要挑选新鲜的芥菜，腌制出来才会更好吃 ， 在买芥菜的时候挑选表面光滑 ， 拿起来有分量 ， 表面没有被虫咬过的，像我们都是自己家种的，直接挑那种表面光滑的就可以了 。
二、制作步骤
1、食材：芥菜疙瘩20斤、盐2斤、花椒、八角、干辣椒、姜
2、把芥菜疙瘩清洗干净，把外皮削去，洗不掉的地方用刀子去掉，如果芥菜疙瘩太大了，可以切开，放在盆里，用水浸泡一天，一定要浸泡哦，这样腌制出来的芥菜疙瘩才会更脆 。
3、起锅烧水，锅里加入适量的水，把盐放进去 ， 大火烧开后，把八角、花椒、姜、干辣椒放进去煮上一会，关火放置凉透，也可以根据自己的口味放香料 。
4、我们都是用小缸来腌制的，提前把缸洗干净，用开水烫一下晾干备用，把泡好的芥菜疙瘩晾干水分，放进缸中 ， 加入晾凉的盐水，密封起来，腌制半个月就可以吃了 。
三、腌制芥菜疙瘩小技巧
1、腌制芥菜疙瘩要用新鲜的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干净不要直接腌制，用水浸泡上一到两天再腌制，这样腌制出来的芥菜疙瘩会更脆 。
2、腌制芥菜疙瘩的时候盐的量要掌握好 ， 盐放少了，芥菜疙瘩腌不透还容易坏，盐放多了，腌制出来的芥菜疙瘩又重口，影响口感，一般都是10：1，就是10斤芥菜疙瘩放1斤盐这样就好 。
3、腌制芥菜疙瘩的容器一定要无水无油，最好用开水烫一下 ， 不然腌制的时候容易坏，吃的时候要用干净的筷子去夹 ， 不能让芥菜疙瘩里见油，容易变质 。
总结：通过以上的分享，我们知道了芥菜疙瘩怎么腌制，首先要挑选新鲜的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干净不要直接腌制，用水浸泡一到两天再腌制 ， 煮的盐水一定要放凉了再倒进去，盐的量要掌握好，要用无水无油的容器来腌制 ， 这样腌制出来的芥菜疙瘩口感脆爽，好吃下饭 。
材料:榨菜3000克，盐1100克 。
1.准备芥末疙瘩 ， 放在盆里备用 。
2.倒入清水浸泡 。
3.用钢珠仔细擦洗 。
4.然后用刀把榨菜的根挖出来，不要挖太深 。
5.挖好根系后，放入清水中再次冲洗 。
6.加入两把盐，100克 。
7.搅拌均匀 ， 用盐水浸泡芥末疙瘩 。
8.浸泡24小时 。
9.泡好后，准备泡菜坛 。用厨房纸巾擦干芥末疙瘩 。全程不要有油 。
10.把芥末酱放在罐子里 。
1.往盆里加入1000克盐，倒入一锅开水 。
12.把盐水倒进罐子里 。
13.盐水没有芥末疙瘩就好了 。
14.最后，倒一小瓶白酒 。
15.关上盖子 。盖子不要盖紧 ， 留一条小缝，逃避芥末疙瘩的辣味，就这样 。
把芥菜切成条 ， 粗细根据个人喜好 。加盐搅拌均匀，腌制一个小时以上 。找一个空盆放入适量的蒜，味精，辣椒粉，陈醋 ， 植物油和糖 。搅拌均匀，放在一边待用 。腌了一个小时的芥菜之后把水分挤干 。一定要挤干，水分，不挤干水分的话会很咸 。把搅好的拌料放进去 。搅拌均匀即可 。剩下的就是装罐子密封了 ， 不建议使用塑料的 。还有密封，一定要做好 。拌好的咸菜头两天可以吃，两天后就尽量不要吃了，然后等到20天之后再吃 。
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