五、香菇鱼片粥
是广东一带的风味名点，属于粤菜系 。大米洗净，浸泡一会，放入锅中 ， 加约8杯水煮粥，鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会，香菇洗净去蒂，切成片4、芹菜洗净，切成?。?
米煮至软烂后，放入香菇片 ， 再放入鱼片、姜丝，搅散 ， 煮至粥沸，再煮5分钟 ， 倒入芹菜末，略煮片刻即可 。最后加少许盐搅拌均匀 。
参考资料：百度百科-艇仔粥
广州粥类众多大致可分为两类 ， 一类是煮的材料而命名的，常吃的 ， 有白粥、鱼片粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉粥、猪肝粥等；二类是以粥的出处而命名的，如及第粥，艇仔粥 。
皮蛋瘦肉粥
在各种广式粥中，皮蛋瘦肉粥堪称经典 。它原本是广东人最常喝的一种粥，但由于其嫩滑、鲜美、容易消化 ， 早已是“南北通吃”的美食了 。大米、瘦肉熬到绵软、烂熟，皮蛋煮得半融化，皮蛋的独特香味夹杂着白米的醇香，浓稠的米汤 ， 鲜嫩的瘦肉，青翠的葱花 ， 好看又营养，美味又健康 。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食 。别看那皮蛋其貌不扬，放进那锅粥里一煲，却一下子焕发出独特的魅力来 。所以 ， 有一个对中国食文化颇为了解的外国人曾经说过这样一句话，“皮蛋瘦肉粥里可以没有瘦肉 ， 但是绝对不能没有皮蛋 。”洋人也能概括出这样精辟的话来，可见这皮蛋瘦肉粥的美味了 。
及第粥
及第粥起源于明朝 ， 据传与岭南才子伦文叙有关 。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成 。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚 。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化 。客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌 。猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，十分鲜味可口 。在广州很多父母会买及第粥拿回家中给子女吃 ， 寄托着“望子成龙”之意 。
广东人（特指珠三角人士）煮粥一向都爱把米煮烂，使粥变得绵滑 。这种粥容易消化 。而朝鲜人在生病时也都只喜欢吃类似这一类型的粥而不进食米饭 。
广东粥有时不加配料 ， 称为“白粥”（俗称米皇），或只加少量陈皮或银杏伴煮 ， 吃时以幼盐佐食 。白粥配油条是广东常见的早餐 。其他广东粥有：
艇仔粥: 据说起源自以前广州荔湾的小贩，撑著小艇（艇仔）卖的特色粥品，称为“荔湾艇仔粥” 。内有碎牛肉、花生、鱿鱼等 。
及第粥：据说以前有一书生落难行乞 ， 得人施舍一碗粥，内放有各式内脏等厨房杂烩 。后书生高中状元及第，以及第名此粥 。
猪红粥
芥菜粥
烧骨粥
牛肉粥
黄鳝粥
皮蛋瘦肉粥
鱼片粥
水蟹粥
柴鱼花生粥
油盐粥: 只加少量的盐和一点点的油，通常在生病了的时候吃
文章插图
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3、广州的美食有哪些?广东美食
粤菜由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，是我国四大菜系之一 。
广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华 ， 借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的 。广州菜用料广博，选料精细 ， 技艺精良，善于变化，品种多样 。1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个 。与菜品有渊源关系的点心815款 ， 小吃品数百个 。广州菜是粤菜的主体和代表 。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长 ， 讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形 。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗 ， 嫩而不生，油而不腻 。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁 。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等……
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