1、什么叫艇仔粥?什么叫及第粥?都是广东的粥嘛，下面说的是来历 。。。
广东的粥的品种很多 ， 什么皮蛋瘦肉粥、猪肝粥、鱼片粥，及弟粥，艇仔粥 。其中，又以艇仔粥为首 。
艇仔粥是由旧时广州市郊的艇家创造出来的 。现在的广州本土文化中心荔湾区旧时是郊外，河道纵横，河边遍植荔枝树，叫做荔枝湾 ， 古羊城八景之一“荔湾晚唱”指的就是这里 。夏天是游玩的好季节 ， 每到黄昏，文人就爱跑到这里来耍，吟两首酸诗 。光吟不吃，意境未免不足 ， 附近的艇家可能觉得粥好做，就划着小艇做起了粥品生意 。最早是用新鲜河虾或鱼片作材料滚粥，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜丝等，做出来的粥材料丰富而多变 ， 味道特别鲜美 。客人点了粥，他们就在艇上把粥滚好，递到岸上或者游船上，一来二去“艇仔粥”就叫开了 。后来陆上的粥店也取其材料特色卖起了艇仔粥 ， 名字当然不会改喽！
和艇仔粥并称广式粥品双碧的及弟粥据说还有一个故事 。听名字都知道会有故事啦！
据传清代广东有位状元叫林召棠，吴川县人 ， 登料以后要回乡拜祖 ， 路经广州盘桓 。一天早上用粥，适逢退居在广州的一位御史来访，便招其同食 。御史问林所食何粥，林脱口而出曰：“及第粥” 。林达一答，当然有显示其身价倍高之意 。另外，也是给御史一个好兆头 。因为，林知道御史有个儿子正在窗前苦读 ， 盼望得占鳖头 。果然，御史食过此粥后，逢人便说，及第粥之名便盛传而开 。
其实更加可信的是另一种说法，据说及第粥二三十年代之交盛行于广州街头，又名三及第 。这里的三及第是指状元、榜眼、探花之合称 。用料中有猪肉丸，丸与元同音，比喻状元也；用料中有猪肝，用以比喻榜眼，据说本来是用牛榜的 ， 但牛榜质韧、无味，故用猪肝来代；用料中有粉肠，它本与探花无缘，但把它切成小段 ， 再在外沿剞两个刀口，煮熟后，也居然有点花样，如此而已 。这种取名，虽是附会性的，而牵强得很，但它迎合一般市民喜兆的心理，所以就很好卖 。
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2、广式粥的种类有哪些?一、艇仔粥:
是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又称水上人家）创造的，其后又在广州发扬光大 。现为广东著名的传统小吃之一 。
艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等 。烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成 。艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世 。
二、及第粥：
是广东省的地方传统名吃之一，属于粤式粥点 。相传其创制于明代 。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成 。色白鲜明，糜水交融 ， 味鲜香厚 。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化 。
客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌 。猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，成为卖点 。十分鲜味可口 。
三、生滚牛肉粥
是一道美味可口的地方名点，属于粤菜系 。作为广州传统粥品，是将预先煮好的粥底加入新鲜肉料滚后片刻离火而成 。生滚粥的做法既保存了食材原来的鲜美度，又不会破坏其营养物质 ， 非常的鲜香好吃 。
四、皮蛋瘦肉粥
是一种广东省的地方传统著名小吃 。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料 。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，或者加葱花及薄脆 。
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