所以在平时生活中食用松花蛋的时候是需要注意的，要在短时间之内将其完全的食用完，而且在食用之前的话建议将其加热之后食用会更好一些，这样可以很好的避免出现食物中毒引起的身体不适的症状的发生，所以在平时生活中食用松花蛋的时候是需要注意的 。
选购皮蛋注意事项
1、掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差 。
2、?。菏怯檬秩∑さ? ，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声 ， 质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋 。
3、看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋 ， 在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质 。
一般情况下皮蛋可以保存3-5个月 ， 如果是已经打开后的皮蛋，一定要在1-2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌
因为沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖 。皮蛋正是这样一个载体，它能为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖 ， 这种带菌蛋食用后会引起中毒 。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低温也阻止不了细菌的大量繁殖，只是使其不太活跃而已 。
沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会死亡 。因此，皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右 ， 或放进微波炉里“转一转”，晾凉后再吃丝毫不影响口味 ， 还相对安全 。
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5、皮蛋可以放多久3-6个月 。皮蛋保质期为3~6个月，低温条件会影响皮蛋的风味和色泽，使其品质变差 ， 因此皮蛋不宜放置在冰箱中保存，应在室温下，放置在干燥通风的地方，避光保存 。而对于剥开壳后的皮蛋 ， 不要将它长时间地暴露在空气中 ， 最好在2小时以内吃完，否则很容易滋生细菌，食用后易造成身体不适 。
3-6个月 。皮蛋保质期为3~6个月 ， 低温条件会影响皮蛋的风味和色泽，使其品质变差，因此皮蛋不宜放置在冰箱中保存，应在室温下 ， 放置在干燥通风的地方，避光保存 。而对于剥开壳后的皮蛋，不要将它长时间地暴露在空气中，最好在2小时以内吃完 ， 否则很容易滋生细菌 ， 食用后易造成身体不适 。
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