1、皮蛋要不要煮熟正常情况下皮蛋一般不需要煮，因为在制作过程中会通过草木灰以及食用碱的化学反应导致变性，所以不需要煮 。
皮蛋在制作过程中 ， 蛋黄和蛋白已经通过草木灰和食用碱的化学反应变性了，与正常水煮蛋发生蛋白质变性是一个道理，所以皮蛋做好以后已经是熟蛋，可以直接吃，不需要煮 。
煮熟吃皮蛋的好处
皮蛋生吃和熟吃，两者的差别还是很大的 ， 弄错了闻着气味刺鼻，口感还差 。煮熟以后的皮蛋，能够减轻刺鼻的气味 。生吃的口感要差一些，熟吃的口感更好一些，因为煮熟的过程中 ， 可以减少氨的含量 ， 刺激性就更小了 。
大家都很喜欢喝的“皮蛋瘦肉粥” ， 皮蛋就加热煮熟了，风味更佳，口感更好，味道也不再那么刺鼻 。凉拌皮蛋的时候 ， 也可以把皮蛋煮熟了再切，和煮鸡蛋一个样子，煮上三分钟 ， 然后捞出来泡在凉水，凉了之后 ， 再剥皮切开食用 。
有的人说 ， 虽然生吃熟吃两者差别很大，但是自己就是喜欢吃生的，吃的那种刺鼻的味道 ， 如果这样的话，只要是自己的胃能够接受，生吃也可以 。如果吃完了，胃不舒服 ， 可以多喝水 ， 或者牛奶，缓解一下 。
以上内容参考：百度百科-皮蛋
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2、皮蛋可以加热后吃吗1 皮蛋煮了还能吃吗能吃 。皮蛋煮过之后是可以食用的，其并不会产生什么有害物质或者是变性的行为，所以是不需要过于担心的 。而且有一些皮蛋没有煮之前，其蛋黄部分是属于稀的，口感会比较的恶心，但是煮制之后，其蛋黄部分则凝结，所以其口感则不会那么恶心，反而口感更好 。而且皮蛋还可以和其他的食物一起煮制，例如可以煮制皮蛋瘦肉粥，其煮制之后也是可以吃的，所以皮蛋煮了是不需要担心的 。2 皮蛋煮多久才熟呢皮蛋本身就是熟食，剥开之后就能够直接食用，所以也就不存在煮多久才会熟，其本身就是熟的 。而皮蛋需要煮制的情况是在其氨含量很多的情况，皮蛋氨含量高的话，那么其味道是十分的刺鼻，经过煮制之后 ， 其刺鼻的气味会少很多 ， 从而其味道也就会好一些 。若是需要煮制的话，那么其煮制的时间大约是在5-10分钟，可以根据实际需求来决定煮制的时间 。3 皮蛋高温煮吃有害健康吗不会 。皮蛋高温煮制之后，不仅不会损害健康，其反而会更加的卫生安全，因为皮蛋壳上还是存在大量的细菌以及存在少量的化学成分 ， 高温煮制之后可以去除部分的有害物质，从而更加的健康 。但是煮制之后建议是将皮蛋晾凉之后再食用，其口感和味道才会更佳，加热的皮蛋口感相对会比较腻一些 。4 皮蛋可以带壳煮吗可以 。皮蛋是可以带壳煮制的，带壳煮制的话，还可以清除其外壳上的细菌等有害物质，可以使得皮蛋更加的卫生 。但是皮蛋更加适合剥壳进行煮制 ， 其反而没有壳 皮蛋即松花蛋，因食用方便、口味独特，深受喜爱 。然而，不少人喜欢凉拌皮蛋，甚至将皮蛋剥皮后直接食用，这种吃法很不卫生 。食用皮蛋 ， 最好是先将皮蛋剥皮洗净，在70℃以上的高温下蒸5分钟左右，晾凉后食用 。因为，即使是干净的皮蛋，其蛋壳上仍有500个左右的细菌，而脏的皮蛋 ， 可携带数亿个细菌，这些细菌能通过蛋壳进入蛋内，污染皮蛋 。一般情况下，皮蛋为暗褐色，透明且有韧性，而被污染的皮蛋变为浅绿色，由于韧性较差极容易松散 。被污染的皮蛋主要含有沙门氏杆菌，食用后可能会引起肠黏膜发炎并产生毒性很强的内毒素，使人产生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 。食用皮蛋时，可适当加入一些醋、生姜、大蒜等，不仅能去掉皮蛋涩味 ， 增强口感，还能杀菌消毒，保护健康 。即便如此，也不建议经常大量食用皮蛋 。制作皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等 。制作过程中，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳，还需要加入一些黄丹粉，它含有大量的氧化铅 。如经常大量食用皮蛋 ， 就有可能引起铅中毒 ， 出现失眠、注意力不集中、好动、贫血等症状，严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍 。同时，铅在人体内会取代钙质，从而影响钙的吸收，引起缺钙症状 。特别是儿童，经常食用皮蛋，极易形成铅在身体内的蓄积，造成慢性中毒，影响智力发育 。因而 ， 儿童更应少吃甚至不吃皮蛋 。的细菌等影响，其煮制之后更加的健康卫生 。
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