1、蘑菇放冰箱里长出了白毛还能吃吗不能吃了，已经变质了 。
影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点:
1、温度：温度越高蘑菇保鲜越差 。0-4℃是蘑菇保鲜的适温 。除速冻外,0℃以下易造成冻害 。
2、水质：水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具 。
3、湿度：要求95-100% 。低于90%色泽变暗,易开伞变质 。
4、气体组成：含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制 。
5、酶活性：多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因 。
蘑菇的保存方法：
1、用盐水保存新鲜蘑菇
大家想让购买回来的新鲜蘑菇保持新鲜，可以把它放在清水中加入适量的盐 ， 进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中 ， 保存在冰箱的冷藏室中 ， 可以保存十几天不变质 。
2、腌制保存鲜蘑菇
可以选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐 。然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐 。最后把容器密封起来，放在阴凉的地方 ， 可以保存蘑菇一年不变质 。
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营养
双孢蘑菇菌肉肥厚、细嫩，营养丰富 ， 历来有"植物肉"之称 。据分析，每100克双孢菇干品中含蛋白质36.1-40克 ， 脂肪3.6克，碳水化合物31.2克，磷718毫克，铁188.5毫克，钙131毫克，灰分14.2克，粗纤维6.0克，热量302千卡 。双孢菇还含有18种氨基酸，其中八种是人体必需氨基酸 。
现代医学表明，双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用 。其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展 ， 对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分别为90%和100% 。所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇、降低血压，是一种降压剂，所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶、解朊酶有助于食物的消化 。
营养成分：
1、胡萝卜素
很多蘑菇中都含有胡萝卜素 ， 在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称 。但是，美国食用菌协会顾问马戈?克劳兹介绍说 ， 除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下5大“秘密武器” 。
2、鲜味
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道――鲜味 。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳 ， 是很好的“美味补给” 。
3、维生素D
其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外 。并且 ， 其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康 。
4、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒 。
5、替代主食
参考资料：百度百科：蘑菇
能吃的,它是菌类。
蘑菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质 ， 而是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子 。
它是无毒的，是蘑菇老化的表现 。但是不过最好不要把蘑菇放到那种程度，那样营养和口感都不好 。
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1、贮藏特性
蘑菇含有丰富的氨基酸、蛋白质，味道鲜美 。但是蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏，只能作短期贮藏 。干制的蘑菇容易保存，但营养价值下降，加工处理不及时会造成严重损失 。
因此 ， 采后贮运销售及加工前需采取措施，以防蘑菇品质下降 。蘑菇的栽培品种很多，常见的有平菇、香菇、双孢菇、金针菇、凤尾菇等 。
2、贮藏条件
磨菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度，蘑菇的失水与黑柄和开伞有关，用薄膜包装或保持相对湿度高于95%可减少失水 。
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