民以食为天 ， 身体中的营养主要从食物中获取 。网上关于饮食上的谣言层出不穷 ， 什么骨头汤能补钙、味精致癌等等 ， 这果真如此吗 。
关于饮食方面的谣言有哪些？
1、红枣能补血
部分女性每天坚持吃几粒红枣 ， 认为能补血 ， 其实红枣补血的作用很小 。红枣中含有的铁很少 ， 每100克仅仅含有二毫克铁 。另外 ， 被身体吸收利用的铁分为两种 ， 一种是非血红素铁 ， 先把不溶性铁转化成可溶性的 ， 在吸收进入血液中 ， 最后才能合成血红素 ， 但此过程易受到膳食纤维、草酸和植酸等影响 ， 进而降低吸收和利用效率 。还有一种是血红素铁 ， 能直接被身体吸收和利用 。可以从动物内脏和动物血液中获取血红素铁 ， 同时要搭配含维生素C的食物 ， 能促进身体对铁吸收 。
2、骨头汤能补钙
骨钙难以溶解 ， 因此骨头汤含有的钙很低 。另外骨头熬制过程中会释放太多油脂 ， 脂肪易溶解在骨汤中 ， 长期喝会导致血脂升高 。若想要补钙 ， 还需从各种奶制品、豆制品和鱼虾贝类中获取；也可以多吃含钙的深绿色蔬菜 ， 同时要适当的晒晒太阳 ， 能促进身体对钙质吸收 。
3、鸡蛋和豆浆搭配吃会妨碍营养吸收
网上流传 ， 喝豆浆会影响鸡蛋中蛋白质消化吸收 ， 进而降低鸡蛋营养价值 。其实生活中所喝的豆浆是经过高温煮熟后的 ， 此过程中胰蛋白质抑制酶已经失活 ， 根本不会干扰身体对蛋白质消化吸收 。另外豆浆属于优质蛋白质食物 ， 不过蛋氨酸含量少；然而鸡蛋中的蛋氨酸含量高 ， 共同食用能提高蛋白质的营养价值 。
4、吃猪蹄能补充胶原蛋白
很多女性钟爱于猪蹄 ， 认为能补充胶原蛋白 ， 达到美容养颜效果 。然而日常吃猪蹄的摄入量根本不能补充胶原蛋白 ， 经过调查发现 ， 成年人每天至少吃20斤猪蹄才能补充所需的胶原蛋白量 。胶原蛋白属于蛋白质的一种 ， 本身分子量大 ， 经过口服后易被胃液所消化 ， 并不能直接被吸收 ， 所以胶原蛋白口服吸收率低 。另外猪蹄属于高蛋白质和高脂肪食物 ， 吃太多易引起身体肥胖 ， 增加患上高血压风险 。
5、吃味精会致癌
味精是日常生活中常用的调味品 ， 能提鲜 ， 但有人认为经常吃味精会诱发癌症 。其实不然 ， 谷氨酸钠是味精的主要成分 ， 超过120度时可转化成焦谷氨酸钠 ， 对身体没有任何坏处 。
6、菠菜和豆腐一起吃会引起肾结石
某传闻：菠菜中含有的草酸跟豆腐中硫酸钙相结合 ， 会生成不溶性的沉淀 ， 导致草酸积存 ， 进而诱发肾结石 。其实这种情况很少见 ， 菠菜并不会影响钙质吸收 ， 跟豆腐一起煮还能促进钙质利用和吸收 ， 减少钙质排泄 ， 所以不必太担心 。不过吃菠菜前先放在开水中焯1~2分钟 ， 能去除大部分草酸 。
温馨提示
【关于饮食方面的谣言有哪些】平时要做好饮食方面搭配 ， 粗粮和细粮搭配着吃 ， 不能有挑食和偏食的坏习惯 。另外要少吃各种零食 ， 注意饮食清淡 ， 少盐少油即可 。
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